這幾道菜在夏天必不可少，最後一個居然把雞蛋和它放在了一起

導語：到了炎熱的夏天，很多人因此而大減食慾。尤其是上班族，整日里都是快餐外賣，應該已經厭倦了這種千篇一律的飲食方式。多吃一些蔬菜和蛋製品，會對身體有很好的保護。有些菜在餐桌上是必不可少，不知你有沒有吃到過？

天津菜里有一道傳統名菜，將我們生活中最普通的大白菜，躋身在名菜之列。如何將大白菜化腐朽為神奇呢？一個字：蒸。蒸白菜卷用到的配料很多，做起來稍微有點麻煩，一定要有耐心。不管多費勁，為了美食還是值得的。主要食材有白菜，豬肉（剁碎的餡料比較好），雞蛋，澱粉，還有其他的一些佐料。

白菜卷是把豬肉餡料卷進去的，餡料當然就重要了。白菜葉要完整的一片片撕下來，然後在開水裡燙一下，燙的時間不要太久，因為後面還有一個蒸的過程。燙好的白菜葉放在一邊晾著。開始調餡料，蔥姜和料酒必不可少。肉餡里如果放上一個雞蛋，再不斷地攪一會，攪肉餡要朝一個方向攪，這樣的肉餡熟了才會筋道。

肉餡好了，直接鋪在白菜葉上捲起來。卷好裝盤在鍋里蒸，可以選用大火，七八分鐘就可以出鍋了。因為白菜被熱水燙過，所以蒸出來湯汁不多了。可以用澱粉勾芡，把湯汁直接倒在蒸白菜卷上，這下就很完美了。

夏天正是包菜的季節，很多人吃包菜時，選擇用手把包菜撕開。手撕包菜不會破壞包菜的味道，配上花椒和干辣椒一起爆炒，最後加一點白糖和白醋。酸辣的手撕包菜，可是很下飯的。

通常煮的雞蛋可以用來做茶葉蛋，虎皮雞蛋。如果把煮雞蛋和肉餡放在一起，會不會做成獅子頭呢？這個，當然可以。雞蛋獅子頭，和獅子頭外觀上沒區別，但是裡面的雞蛋會讓人很驚喜。雞蛋獅子頭的做法很簡單，準備肉餡料，和煮好的白雞蛋就行。

肉餡里多加一點澱粉，在後面油炸或者煲湯，肉才不會鬆散。把肉餡包裹在雞蛋外面，揉搓成圓狀。熱油鍋，放進去用小火炸成金黃色，就可以撈出來了。不過這樣不能直接食用，因為肉餡不一定能熟透。

炸過的雞蛋獅子頭，放在加有佐料的湯里熬制，燉上十幾分鐘，就大功告成了。雞蛋獅子頭表面酥眾帶軟，裡面的雞蛋也浸入了肉香，是宴席上不可缺少的一道美味。

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