你們愛的小青柑又來了

美文 05-25

離盛夏還有些日子，但這暑氣也催著人開始自找些飲食的樂趣。像是柏井壽在《鴨川食堂》中所寫的「正好是這個季節，所以我做了賞花便當」——人們總願意在時下的環境里，於種種新鮮食材上開發出新的緣分。

小青柑就是食材與食材相互碰撞出來的新緣分。

十月才成熟的柑，被廣東新會地區的農民挖掘出了一種獨屬於夏天的光彩：此時將熟未熟的青柑有著遠遠勝於成熟紅柑的清新香氣。

不知什麼原因，人們對柑橘的酸甜果味常持有種情愫和忠心。例如英國知名的伯爵茶，用紅茶配合著香檸檬油調製而成，帶有香柑氣味，很是流行。在廣東雲浮一帶，有將柚子挖空果肉，放入茶葉，放在通風陰涼處後製成的柚子茶。韓國人會將柚子配以蜂蜜，製成蜂蜜柚子茶，也是討喜的口感。至於檸檬，更是各類飲品里不可或缺的一味「香料」。也許是群眾基礎廣泛，小青柑從前兩年剛剛出現的時候就輕易俘獲了口舌。

儘管取了這樣的小巧名字，小青柑實際是以普洱熟茶為主體的一類再加工茶。將一顆圓滑的青柑挖空果肉，果皮作為容器和內里的普洱茶一起經過低溫烘乾，製作出外表近似於陳皮的褐色青柑茶，熱水一燙，普洱的倉味被取代以截然不同的清新果香。

而說道小青柑的創意來源，就不能不提到廣東新會的陳皮。陳皮是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，具有藥用功效。過去人們常常以陳皮入葯，或作為香料入菜，比如陳皮鴨、陳皮紅豆沙、陳皮酒、陳皮梅等等，甚至直接用來泡水飲用。新會是陳皮的道地產區，跟其他地區的品種相比，新會柑的揮髮油更多，芳香更濃，據說華僑曾經攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢。

受到廣東新會陳皮的影響，後來者發明出了柑普茶，又糅合不同口感的材料，琢磨到了小青柑。和傳統的茶葉沖泡方法截然不同，小青柑可以一整顆投放到蓋碗里，熱度徐徐浸入柑皮和茶葉，深紅的茶湯和果皮暗含的青色逐漸顯露出來，乾燥的青柑因水分重拾韌性，既有果香，又有普洱熟茶香。像是不必調飲，卻有了格外的沖泡樂趣的果味茶。

在喝茶這回事上，茶客因小青柑有了更多的互動：在沖飲上，既可以整顆投入，也可以在手心裡捏碎，出湯更快，這頗有些兒時捏碎一包乾脆面的「抒情」快意。