漢族傳統名菜之黃魚海參羮，湯汁鮮美滋補養顏

主料：黃魚肉（凈）200克，水發海參300克輔料：熟豬肥膘25克，熟火腿末10克

調料：蔥末5克，蔥白段5克，薑汁水20克，紹酒25克，味精1．5克，精鹽5克，清湯350克，醋一碟，濕澱粉50克，食用油100克

「黃魚海參」具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇之特點，並含鈣、磷、鐵等多種礦物質，是老年人食用的理想佳肴。

做法：

1．將黃魚肉用斜刀切成片，海參對開後片成片，熟豬肥膘切成指甲片。

2．把海參放在沸水鍋中焯一下，撈出瀝去水。炒鍋置中火上，下入食用油50克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，揀去蔥段，倒入黃魚片，將炒鍋顛翻二下，加入紹酒、薑汁水、清湯，然後將海參、熟豬肥膘、精鹽入鍋，燒沸後撇去浮沫，加入味精，用濕澱粉勾薄芡，澆上熟豬油（50克），推勻後盛入湯盤內，撒上蔥末、火腿，帶醋一碟，即成。

小貼士：

黃魚肉下鍋不宜多翻多燒，避免散碎。烹調須用清湯。此菜為燴萊，湯汁較寬，宜勾薄芡。

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