一竿釣起有2米長，整個家族種類達7千種，這還是飯桌上的鱸魚么

也許你點菜的時候點過無數次鱸魚，可你真的知道，那是什麼魚嗎……

之所以有此一問，是因為人有時候很容易產生這樣的錯覺：這世界上叫「鱸魚」的魚只有一種。

就好像提到海豚時，大家總覺得海豚就是這樣的

其實，可以被稱為海豚的動物，有30多種……

而鱸魚也是這種狀況。

平時生活里我們總是「鱸魚」「鱸魚」地叫，殊不知，鱸形目下的魚類，五花八門，總共有7,000多種……

那，那要不我們縮小一下範圍吧？

好好好，聽你的，縮小一下範圍，只看鱸形目下的鱸亞目吧：它名下也有3,000餘種魚類……

這，還是太多了，再縮小一下範圍成不？

鉤叔翻了翻接下來要講的幾個主角的身世，不得不沉痛表示，不能再縮小範圍了。因為接下來將要提到的幾種「鱸魚」，它們分別是真鱸科、太陽魚科、河鱸科的，鉤叔不能昧著良心只認其中某一科啊。

首先登場的這位來自真鱸科。

朋友們看的時候請在心裡默念兩遍「這真踏馬是鱸魚」……

這真踏馬是鱸魚。

這也真踏馬是鱸魚。

這也真踏馬是……

還有這條。

沒錯，以上統統都是「鱸魚」的一種。它的名字是——莫奈多鋸鱸（Polyprion moeone）。

你猜它最大能長到多少？

……輕鬆2米無壓力。

那麼問題來了：能吃嗎？

答案是：吃，是可以吃的，但味道如何，鉤叔不敢保證。

根據「只有人偶爾吃一吃」、「沒有形成商業化的捕撈與養殖行業」、「沒有瀕危」這三點來看，它的味道應該不怎麼樣。

這種「鱸魚」的主要價值是什麼呢？是釣著玩。

它個頭大，體重能上200斤，掙紮起來勁道非常足，因此常常被釣魚人當作目標魚。主要分布地是大西洋西面、印度洋西面和太平洋西南面。上面這幾張圖中的莫奈多鋸鱸就是來自太平洋西南面，澳大利亞的珀斯。

等等，不好吃你廢話半天幹什麼？

……

好，這就換好吃的。有請來自美國的大口黑鱸。

要說這貨雖然出身美國，但其實早就已經是中國人民的老朋友了。鉤叔敢說，只要你吃過鱸魚，那你多半就吃過大口黑鱸。

——因為自從1983年人工養殖大口黑鱸的技術被開發成功還引進廣州之後，它就開始走進了天朝人民的胃，一發不可收拾……

對吃貨來說，它最大的特點大概就是「長得快還肉多」了吧。

大口黑鱸，鱸形目鱸亞目太陽魚科

不過對釣手來說，大口黑鱸還有另一個屬性，那就是：游釣目標魚。因為大口黑鱸個性兇猛，攻擊性強，個頭也不小（能長到40多厘米），所以作為游釣魚類是個不錯的選擇。

至於要不要釣上來就煮了吃……你看著辦吧。

另一種我朝常吃的鱸魚叫海鱸魚，又名日本真鱸。

長這樣

它的主要特點是，到了夏天的時候，肉開始變得格外美味……

原因是，夏天是它的繁殖季，於是每年盛夏它就開始堆脂肪，隨之而來的就是它的肉質越來越鮮美了。

清蒸鱸魚？不，是清蒸海鱸魚……

有海鱸魚自然就有河鱸。

河鱸口味清淡，富含氨基酸，外號五道黑，魚如其名，長得忒有特點。

但是你不一定吃到過它。

為什麼呢？

因為理論上，野生環境下（注意是理論上、野生環境下，要是有人瞎放生或者隨便養殖一堆，鉤叔就說不準了），河鱸主要分布於歐亞大陸北部的冷溫帶。也就是說，我國南方，應該是沒有河鱸的。

說得再精確點，一般而言，在我國應該僅新疆額爾齊斯河及烏倫古河流域天然出產河鱸。所以，大家如果在東南部的城市點鱸魚，更可能吃到的是大口黑鱸或者海鱸魚，而不是河鱸。

上鉤的河鱸——五道黑

最後，要說的是今天最扎心的故事：

有這麼一種「鱸魚」，它被我國古人交口稱讚說好吃得上天，但今人研究後卻發現，這貨連鱸形目都不是……

它就是傳說中的——

松江四鰓鱸。

陸遊說它「團臍霜蟹四腮鱸，樽俎芳鮮十載無」。

范成大說它「細搗橙姜有膾魚，西風吹上四鰓鱸」。

張翰（不是說演員，是一西晉文學家）說它「秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥」，為它辭官回鄉，《晉書·張翰傳》里記載「翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾，曰：『人生貴適志，何能羈宦數千里，以邀名爵乎？』遂命駕而歸」，最終留下典故「蒓鱸之思」。

甚至1972年尼克松訪華時，它被列入國宴菜單。

然而，這丫的生物學分類根本就和鱸形目都不搭邊。

人家是鮋形目的……

比起它，還不如說東星斑和蝦虎魚是鱸魚呢，至少東星斑和蝦虎魚都是鱸形目的魚。

這貨呢？鮋形目杜父魚亞目杜父魚科，英文名叫Roughskin sculpin，直譯過來就是：糙皮鮋魚……

可以說是非常扎心了。

更扎心的是，由於環境變化及水利工程的建設，這糙皮現在非常金貴——因為它是洄遊魚類，所以攔江建壩之類的事兒，會讓它的繁衍生息變得異常困難，困難到已經被列為了國家二級保護動物。

上世紀70年代以前，只要是住在松江邊上的人，就幾乎都嘗過它的味道，但70年代以後，它就銷聲匿跡了。有傳言說1986年伊麗莎白女王訪華，上海市政府去撈了好久四鰓鱸都沒有撈到，那時便驚覺，媽呀真是一條都找不著了……

現在我朝正致力於發展人工養殖四鰓鱸的技術，作為吃貨必須衷心祝願這項技術發展順利，讓四鰓鱸能長長久久地好好繁衍下去。

那麼，回到正題：

你現在知道你吃的「鱸魚」都是什麼魚了嘛？

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