跟著大廚學做高考營養餐：粵式炒牛奶

重慶網路廣播電視台記者 余韜 張藍兮

炒牛奶是一種廣東順德大良地區的特色傳統小吃，屬於粵菜系。成菜色澤潔白，鮮奶味香，軟滑爽口。用鮮奶和雞蛋清炒制而成，炒牛奶也是一個很特別的製作方式，這樣的做法，使得牛奶和雞蛋在味道上有所改變，也因其特殊的製作方式，使得身體能夠很好的吸收食材的營養。今天就跟著大廚段雲東來學一學這道菜的做法吧。

原料：雞蛋清胡蘿蔔丁 青豆 牛奶

步驟：

蛋清中加入牛奶

加少許鹽，稍作攪拌，切勿打出泡沫

胡蘿蔔丁和豌豆下水焯熟

反覆熱油治鍋

低溫倒入蛋液，待其緩慢凝結後撈出，切不可操之過急開火過大

控除油分待用

鍋中留少許底油，下入胡蘿蔔丁、豌豆、牛奶蛋清進行輕柔翻炒後即可

提醒：在製作炒牛奶的時候，在製作步驟上完全要按照以上方法，同時食材搭配選擇上，也不能隨意，否則對牛奶的營養價值有著很大破壞，這一點大家要注意。

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