端午節客家人必吃這兩種美食，看著就口水直流

五月端陽節，家家粽子香。再過幾天就是端午節了，包粽子、吃粽子是端午節的傳統習俗，作為必備的應節食品，粽子已是漸入銷售高峰，一些純手工製作的傳統特色——灰水粽，因其製作過程原生態，更受市民的親睞。

古法製作

灰水粽

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灰水粽是廣西，廣東，福建一帶知名的漢族小吃。在每年的端午節最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。灰水粽也分甜、咸兩種。咸粽以芝麻、花生、豬肉等為餡；而甜粽沒有餡，比咸粽嫩軟，以蜜糖、黃糖蘸來吃。

客家灰水粽

灰水粽，聽名字就知和灰水饃同出一轍。先用鹼水將糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黃色，再用葦葉包成尖三角形，紮緊。煮熟剝開的粽子，有葦葉的清香，黃澄澄的粽子顯得飽滿，圓潤。和灰水饃一樣，澆糖漿就可以吃了。其中鹼水多為植物燒灰，柴灰濾水所得。

灰水粽特點

灰水粽：即廣東粵東的灰水粽，在廣東粵東客家地區及廣西部分地區流行，為端午節專用粽子。整體為長條形，無內餡，空吃味道略帶澀味苦味，典型吃法為蘸黃糖吃，亦可配伍自己喜愛的甜醬。由古至今，一大特色。

古法製作

灰水粽的「灰水」就是布荊草木灰溶解沉澱澄清的液體，也就是天然的鹼水。用這種灰水泡的糯米做的粽子，因為灰水呈鹼性，所以做出來的粽子顏色微黃，而且非常軟糯。人們常把灰水粽蘸蜂蜜吃，沒有蜂蜜就用紅糖水代替。

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採摘布荊，晾晒乾燥

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將布荊燃燒成灰燼；用布荊製作灰水粽，當地有一個俗語：一升灰一升米。也就是說，用一升蚊驚的灰，就可以浸泡一升糯米來製作灰水粽。要燒一升的布荊灰，約需30公斤的布荊。

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把「布荊」燒成灰後，還要把這些灰都收集起來裝進過濾袋，放到水裡重複煮沸幾次，將灰渣過濾掉，再把灰水靜置，待灰水中的雜物沉澱下來，剩下的灰水就可以用來泡糯米了。下圖為製作好的草木灰。

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糯米淘洗乾淨瀝去水分,米粽葉或竹葉洗凈備用。

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把一定比例的純天然灰水倒進盛糯米的盆中一起浸泡一個晚上瀝干水。

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這時可以包灰水涼粽了.一般一兩米可包2-3個涼粽,包好用桿草細繩紮好,放鍋里煮1-2小時即可。

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粽子煮好後是有點金黃色的，吃粽子的時候再沾白糖或黃糖、白糖煮成糖油(水),淋於去葉的涼粽上,或直接拿涼粽蘸糖油吃。涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香,和著糖油入嘴絲毫沒有膩口感覺,很清涼舒爽。

布荊藥用價值

功能用途分類： 醫藥根皮：苦、辛，平。宣肺排膿，止咳定喘，鎮靜退熱。用於咳嗽痰喘，氣促，小兒發熱煩躁不安。葉：苦、辛，涼。清熱解表，涼血。

客家原生態手工粽子

烏豆羹

烏豆羹，即「豆得羹」，可以算是大埔的美食了，百侯在端午節普遍製作的糕點之一。它以糯米、烏豆以及豬肉、紅糖為主要原料， 製作比較繁瑣，在眾多客家糕點中屈指可數帶肉的糕點，通過繁瑣的製作工藝將豬肉與糯米粉完美的融合在一起，吃起來帶著一股黑豆和豬肉的濃香，絲毫沒有油膩的感覺，正宗的烏豆羹久留不壞，慢慢享用，其味無窮。

製作方法：

原料比例：糯米：烏豆：即10:1:4 豬肉：五花肉，糖的用量因個人口味而異，喜清淡可少些，重口味可多些。

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糯米：先將糯米炒至有香味（不用炒熟），冷卻後再將其破碎成粉末狀備用；

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把黑豆和豬肉一起煮爛透（肉一定要煮爛透），便於與糯米粉融合在一起；

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將紅糖煮成糖漿水，加入煮好的黑豆和豬肉中；

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攪拌（俗稱兜羹）：起柴火鍋小火，將煮好的糖水、烏豆和豬肉混合材料倒入大鍋中，漸漸加入糯米粉，一邊攪拌一邊加入，攪拌至豆羹粘合不粘鍋為止；

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通過柴火加熱攪拌，煮透的豬肉與糯米粉融合在一起，香噴噴、帶含黑豆和肉香味的烏豆羹就做成了；

又是一年端午至，人逢佳節倍思親！今年端午，你回家嗎？（德昌堂）

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