好奇葩，12紅端上餐桌過端午，為的是辟邪討彩頭

農曆五月是一年中最為奇特一個月，即有喜慶的節日又被稱之為毒月，這個月。五毒俱出，五毒指的是蛇、蠍、蜈蚣、壁虎、蟾蜍。所以農曆五月也是一年當中最要注意的一個月份。

古代中國民俗稱毒月期間夫妻不能同房，這樣對身心都有極大的好處。所以古代有習俗，五月讓婦女回娘家住一個月。其中的九毒日更要慎重。端午正是九毒日之首，也因此這一天中國民俗中有許多喝雄黃酒、插艾草…等避邪驅毒的儀式，其中都寓有古德智慧經驗的傳承。

從五月的飲食上來說， 人們圍繞著可以驅邪去濕和迎合節慶來做對應的食譜調整。各地傳統中除了吃粽子、綠豆糕、鹹鴨蛋等之外，有些地方在端午節還有特定的飲食習俗。在江蘇揚州，端午要吃12紅由來已久。據說在端午這天，菜場里的紅莧菜供不應求，家家戶戶都會去做一個紅莧菜。

揚州人端午節吃十二紅的習俗自古有之。鄭板橋《憶江南端陽節》「端陽節，點綴十紅佳。蘿蔔枇杷鹹鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花，火腿說金華。」

十二紅並非指的是十二種紅色菜，端午十二紅」的「紅」有兩個意思，一是菜品本身的「紅」，二是紅燒的「紅」，因此有四碗八碟之宴一說。四碗是紅燒黃魚，紅燒趴蹄，紅燒牛肉，紅燒雞塊；八碟又有四冷、四熱之分，四冷為鹹蛋、香腸、花蘿蔔、熏魚等品，四熱為炒莧菜、炒豬肝、炒河蝦，炒鱔絲等品。有些地方也有五紅之說。現在的家庭中要吃12紅倒也不必再等到端午，平日里也可以去購買其中食材來製作。但莧菜， 鴨蛋和燒仔鵝是家家幾乎都要置辦的，燒仔鵝意味著頭紅。

關於12紅，汪曾祺在散文《端午的鴨蛋》中寫道：「還有一個風俗，是端午節的午飯要吃『十二紅』，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、鹹鴨蛋，其餘的都記不清，數不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。」

另外為何端午要用12紅而沒有用到其它的數字？中國人一直喜歡紅色，喜慶吉利，有節日的氣氛。至於端午的菜品，為何一定要十二紅，而不是十一紅，或是十三紅。這是有說法的，這個數字代表每年的十二個月，再者它也兼顧了每年的四時八節。人們都希望日子過得紅紅火火的，事業發展得順順噹噹的，凡事年年吉利，月月喜慶。

有些考究的人家還會額外添加一個大菜，吊爐烤鴨湯。

（歡迎關注我們的微信公眾帳號：有間食堂）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！