純手工製作寶典「珍珠奶茶」夏季喝他最美！

前段時間在網上上看過一條消息：一位負責的記者潛伏在一家生意紅火的奶茶店裡三個月之久，將奶茶從生產、加工到最後擺上冷櫃的全部過程都盡收眼底，最後得出一條結論「無奶也無茶怎能叫奶茶」！他通過幾個月的潛伏發現，市面上銷售的很多奶茶都是用奶茶粉、奶精、塑料、芒硝和工業氯化鎂等工業化學品勾兌而成的，裡面竟然既沒有奶也沒有茶。從他們製作奶茶的三大「法寶」奶精、珍珠（實為工業塑料）和糖精的原材料價格上看，一杯濫竽充數的奶茶也就值5毛錢不到。

為了追求高品質的健康生活，也為了追求味覺上的香滑感受，咱還是研究一下在家裡怎麼自製珍珠奶茶吧。說起奶茶，很多朋友都曾在家裡自己動手做過，但是如果想喝到裡面帶珍珠粉圓的奶茶還是需要勤奮地做做功課的。向一位台灣的料理老師請教過，純手工打造的珍珠粉圓會呈現透明的琥珀色，而外面很多奶茶店裡的珍珠因為加了黑糖的色素所以看起來黝黑蹭亮。所以自家在家珍珠奶茶放心很多，沒有添加劑、沒有防腐劑，喝起來很安心。

自製的珍珠粉圓吃起來Q滑、有嚼頭，這其中有兩個小秘訣：1）水和粉的比例很關鍵，二者的溶液調好後用手抓起來，要呈似流非流的狀態；2）珍珠粉圓快煮好前要關火，蓋上鍋蓋，在鍋里悶熟。下面緊接著跟上全程圖解，有圖有步驟，大家一看就會自己動手做了！

材料：

珍珠粉圓的部分：紅糖 30克，清水60克，生的馬鈴薯澱粉140克（按照澱粉吸水程度的不同做適當調整），手粉用的澱粉適量。

奶茶的部分：紅茶茶包4包，清水1000克，三溫糖40克（如果沒有也可用紅糖或冰糖粉代替），奶粉70克。

做法：

1．紅糖稱量之後，過篩到一個大的容器里。

2．過篩後的紅糖鬆散細膩，在裡面加入60克的清水。

3．用筷子充分地將紅糖與清水攪拌均勻，使紅糖完全地溶解在水裡。

4．在容器里繼續加入140克的馬鈴薯澱粉。

5．根據澱粉吸水程度的不同適當地再加清水或澱粉，溶液調好後用手抓起來會呈似流非流的狀態。

6．手上蘸少許的干澱粉，將步驟5里粘稠的溶液取出一小塊兒在手心裡撮成小球球，然後放在鋪了一層干澱粉的盤子上。

7．在煮鍋里倒入充足的水，大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的澱粉，然後倒入沸水中，大火煮20分鐘，關火後再悶20分鐘。

8．粉圓煮好後撈出來，在冷水中沖一下，取出，盛在碗里備用。

9．開始準備做奶茶。在碗里倒入稱量的奶粉和三溫糖。

10．煮鍋里倒入1000克清水，大火燒開，水沸騰後關火，放入茶包泡5分鐘。

11．紅茶泡好後去出茶包。倒入奶粉和三溫糖，攪拌均勻。

12．奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子里，倒入奶茶後即可飲用。

小貼士：

1．原料部分有兩個解釋：最好選用馬鈴薯澱粉，做出來的珍珠粉圓更Q；製作奶茶的三溫糖也可以用紅糖或冰糖粉代替，三溫糖和紅糖的營養更全面一些，紅糖里富含充分的鐵元素。

2．做好的珍珠粉圓最好在2到3小時之內吃完，否則容易軟化，影響口感。

3．為了防止珍珠粉圓在煮好後彼此粘連，可以在碗里放1小勺蜂蜜，將粉圓攪拌均勻。這樣粉圓就不會粘在一起了。

4．奶茶醇香的秘密：步驟10里泡紅茶包時，5分鐘就可以，時間太長的話奶茶就容易發苦。

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