惠如樓——「惠人惠己」百年老號

大家都知道，「喝茶」是廣州人的一大文化。不說不知道，原來以前越秀區中山五路也有一家「惠人惠己」的百年老茶樓——惠如樓。既惠人，又惠己，這家茶樓到底有著什麼樣的故事？今天越秀山君就帶大家走進這家老字號一探究竟。

惠如樓

開業時間：1875年

地址：越秀區中山五路117號

創始：由陳惠如創辦，以經營廣東傳統風味的清茶細點為特色，是廣州著名百年老字號，也是廣州市歷史最悠久的茶樓之一，以正宗傳統粵菜和龍鳳禮餅聞名。曾以「茶靚水滾」著稱，堅持「問位點茶」，口味不同的茶客可分壺分沖。

現狀：1995年3月，因地鐵建設需要，惠如樓搬遷至三元里廣花路212號，生意就此一落千丈，幾年後歇業關門。2014年，廣州市國資委副主任市政協委員陳雄橋提案建議在北京路商圈重開惠如樓等老字號酒樓。

惠如樓

相傳由陳惠如創辦，於光緒元年（1875年）開業，位於原廣州市中山五路117號，以經營廣東傳統風味的清茶細點為特色，是廣州市著名百年老字號，也是廣州市歷史最悠久的茶樓之一，以傳統粵菜、精美點心、龍鳳禮餅馳名。

1995年3月，因廣州興建地鐵一號線，中山五路全線拆建，眾多老字號因此遷離舊址。惠如樓暫遷往三元里廣花二路212號，離開了老城區，經營一年後於1996年結業，暫別大眾的視線。

這家百年老號歷經滄桑，素享盛譽，歷史上出現過不少鮮為人知的故事。下面我們就來細說她的故事。

惠如樓之創辦

大義善舉釋竊賊 反獲報恩辦茶樓

傳說惠如樓的創始人叫陳惠如，起初陳氏夫婦只是在該處經營小食肆，因待客熱情，價廉物美，因而生意過得去。某日凌晨，夥計起床蒸糕，突然發現一個小偷，伏在壁櫥內，不敢出來。這時有夥計想用開水向櫃內淋竊賊，而陳惠如老闆平素為人心地善良，得知後，制止了夥計，叫小偷出來。

那小偷雙膝跪下，淚流滿面地訴說：自己因家鄉受災，隻身來到省城，誰知投親不遇，一時飢餓難忍，故潛進店中，想偷食些東西，以解飢餓。說罷，連連嗑頭，哀求寬恕。陳好言開導，叫夥計拿食物給他吃，又讓妻子取來銀洋5塊給他，囑咐用作本錢，以謀生計。小偷感激涕零，表示悔改，並問及陳惠如姓名、地址，再次拜謝而去。陳對此事，日久亦淡忘了。

轉瞬三年過去，這天正逢除夕，忽然「巡城馬」（郵差）給陳惠如帶來一封銀信，是從南洋寄來的，數目200元銀洋。陳惠如並無南洋親友，對於突然飛來此款，百思不解。奇怪的是，自此以後每年除夕，都有200塊銀洋寄來，第三年，陳曾堅決將款退回，並請求寄款人將真實姓名、地址告知，否則不予收下。不久陳惠如便收到南洋複信，並附原款。

信中說：「我在淪落時，深蒙長者救助，到南洋謀生，幸所謀順利，頗有所獲，故在歲晚，將紅利敬奉長者，祝願生意興隆，鴻圖大展。末置「林大貴」三字。陳將信讀罷，才憶起舊事，所謂「林大貴」者即是「淋大櫃」的諧音，不禁感慨萬端。

原來就是三年前那個年青人，他時來運轉，在南洋發了達，未忘本，連續三年，每次都寄上200大洋銀票。有了這筆錢後，陳老闆便捨棄了小食肆而辦起了茶樓，於光緒元年（1875年）以自己的名字給茶樓起了個名號——「惠如樓」。

惠如樓之擴展

九如齊出 氣勢如虹

三十年後，當其時佛山七堡鄉(今石灣鎮一帶)的商人紛紛踏足廣州，攜帶大量資金來投資經營茶樓業，繁榮了廣州的飲食文化。以被譽為「茶樓王」譚新義為首的一班大佬，擇地興建或收購茶樓，於清光緒三十四年（1908年）收購了一批著名茶樓，惠如樓大約也在那時被收購。

譚新義對「如」字情有獨鍾，經他主辦和參與、一口氣開了多間以如字命名的茶樓(西如、東如、南如、五如、三如、太如)，其他老闆也來湊上熱鬧，開起了以如字為名的茶樓，當其時正是「九魚(如)齊出」啊。最多時發展到有十三間之多。

水滾茶靚

惠如樓素以茶靚水滾、點心精美馳名。廣州人飲茶，又稱「嘆」茶，「嘆」者享受也。

當時惠如老闆專門備了一間乾爽潔凈的房間儲備茶葉，因此惠如的茶一向以質優、品種多著稱。

水滾泡出來的茶特別香，且味道濃，如果水不滾，茶客是會發現的，茶葉向上浮動，茶質清淡無色兼有腥味，所以惠如對水滾一向較為注重，水不滾決不沖茶，才能保證茶水的質量。

服務上則堅持「問位點茶」的傳統做法，對一齊來的茶客，口味不同也可分壺分沖；對於常來的老茶客，服務員早就記清他們的愛好，往往不用開言，他們所需的一壺香噴噴的茶就已送到面前了。

珍饈百味

惠如樓除茶靚水滾、服務周到外，更值得稱道的是獨具特色的點心。每天供應的糕點燒賣，不少於七八十款，其中最負盛名者有如下幾款：

脯魚乾蒸燒賣：惠如樓的傳統點心，其特點是，在燒賣中看不出脯魚，但卻有脯魚的甘香味。這主要是用大地魚拆骨、烘乾、研成粉末，加上豬肉粒、鮮蝦仁、冬菇等作餡，最後以厚薄均勻的燒賣皮包成花樣形，以猛火蒸熟。由於餡料中有脯魚末，因此味道特別鮮美香爽，吃後口有餘甘，多食不膩，其味無窮。

筍尖鮮蝦餃：呈彎梳形，皮薄如紙呈半透明狀，餡料是用鮮蝦仁、嫩筍尖粒等製作。由於皮薄，餡內的蝦仁隱約可見，外表白裡透紅，人見人愛。此品種由專人製作，質量上乘，外皮不粘牙，入口爽滑，有汁可口。

欖仁薩騎馬：用新鮮雞蛋開麵粉搓成麵糰，壓成麵條後用純正花生油炸至金黃色，然後用白糖漿，並加入少許麥芽糖拌勻成形，最後以椰蓉作底，西山欖仁作面。這樣的薩騎馬吃起來松化可口不粘牙，甜度適中不膩滯。同時還有濃郁的欖仁甘和味與椰香味，老少咸宜，作為茶點很有吸引力。

貢品月：惠如樓的餅食在老廣州中有口皆碑，如嫁女餅（蓮蓉酥、爽糖酥等）、老婆餅（冬蓉酥）、年宵品種、中秋月餅等，特別是一年一度的中秋月餅，其質量選料上乘，製作頗具特色，如純正蓮蓉月、鳳凰貢品月、惠如上月等，特別是鳳凰貢品月，是惠如樓的傳統招牌月餅。

據說，此餅原稱「貢品月」，是專門進貢給皇帝賞月時享用。清末年間，惠如樓的制餅師傅根據「貢品月」配方，用新鮮綠豆退衣後按蓮蓉製法鏟成豆蓉製成「貢品月」，餅餡的形狀、色澤與味道，均可與蓮蓉媲美，故幾十年來歷久不衰。

歷經百年，或興或衰，人與物都在時間的長河中體驗興衰榮敗。

從陳惠如憐憫逃離家鄉災害的小偷，到惠如樓貼心考慮客人用餐環境，熱心為客人提供賓至如歸的服務、專註膳食品質，且勇於創新服務和菜式。或許，對聯上的這兩句話正是「惠如樓」留給我們最珍貴的「為人之道」和「營商之道」。

素材來源：越秀區工商聯、廣州老字號傳奇微信公眾號

編輯：小銘

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