不想浪費？一圖看懂食物放冰箱幾天變質，太實用了！

第1239期

夏天到了，食物買回來不放冰箱就怕會壞掉。但真的什麼東西都塞進冰箱就沒事了嗎？冰箱為食物保鮮。不過很多家庭等到清理時才發現早已腐敗發霉，扔了可惜，吃了又傷身！因此，做好冰箱管理，才能吃得新鮮、安全、又省錢。

健康必讀 ｜露露

先來回答幾個問題

看您做得對不對

1

剛買回來的西瓜要馬上冰到冰箱？

錯！放室溫抗氧化物含量較高。

根據美國農業部的研究，西瓜放在室溫下，營養素跟抗氧化劑含量反而較高。這項研究發現，當西瓜被採收下來、存放在室溫下，它的茄紅素上升40％，β胡蘿蔔素濃度也增加近140％。

所以，西瓜買回家後先存放在室溫。一旦切開食用後，才要放入冰箱冷藏。

這份研究還發現，其他瓜類放在室溫或冰箱，營養素沒有太大差別；但他們最適保存溫度是涼爽的攝氏12度，可以存放約3周。如果放冰箱，大約是1周。

2

梨子買回來要放冰箱？

錯！等它完全熟了再放冰箱。

奧地利因斯布魯克大學的研究指出，當梨子完全熟透時，它內含的某些抗氧化物濃度會增加。所以如果你買的梨子較硬，可以先放在室溫，等它完全熟透。

想讓它快點熟，可以將它跟香蕉、蘋果等會釋放「乙烯」的水果放一起，可加速熟成。

3

青菜買回來就平放進蔬菜櫃冷藏？

錯！直立放，葉子才不容易變黃。

青菜平著放容易壓壞，青菜腐爛的速度也會加快，最好用白紙或廚房紙巾捲起，頭尾留空，套進塑料袋，采直立方式擺放。蔬菜直立放置，水份會集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保持葉子不會幹黃。

提醒：白紙及廚房紙巾的吸濕保水性佳，有助葉菜類保鮮；外罩塑料袋密封可防止水分在冷藏室中流失。

4

香蕉買回來放室溫就好？

對！但熟成後就要放進冰箱。

香蕉放進冰箱會減緩它熟成的速度，所以若買回來是還沒完全變黃的香蕉，建議先放在室溫讓它有時間熟成。

但當它熟了之後還是得放冰箱，不然，來不及吃完反而引來惱人的小果蠅。雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。

5

馬鈴薯應放在室溫保存？

對！低溫會分解其中的澱粉，之後再拿出來料理時就會感覺粉粉的，影響口感。

最好用紙袋裝好，不要先清洗，儲存在較陰暗的地方；紙袋可隔絕光與氧氣的暴露，因為蔬果中所含的維生素，大多易受光、溫度影響。

如果想避免馬鈴薯發芽，楊賢英建議可跟蘋果一起貯藏，可有7天的保存期。

其他像是南瓜、番薯等根莖類也不太適合放冰箱，最好放在乾燥陰暗處。

6

洋蔥要未剝皮放進冰箱才能保鮮？

錯！未剝皮的洋蔥要放在陰涼乾燥通風處。

如果將洋蔥放在冰箱里太久，洋蔥容易發霉，且變得粉粉的。美國洋蔥協會（The National Onion Association in the U.S.）指示，未剝皮的洋蔥需要通風，才能延長保存期限，因此放在室溫下時，也不需要包著塑料袋。

其他辛香料如大蒜、辣椒、番紅花、薑黃等也不建議放進冰箱保存。甚至像匈牙利紅椒、番紅花、薑黃等具著色作用的香料，還會因光線產生褪色現象，最好可放在深色密閉容器中，放在櫥櫃或是陰涼處。

7

西紅柿買回來應該放冰箱保存吧？

錯！西紅柿並不屬於冰箱。

西紅柿跟洋蔥一樣，低溫會改變西紅柿的質地，讓它們變得粉粉的。所以，別再把西紅柿放進冰箱冷藏了。

8

蜂蜜放室溫容易變質？

錯！蜂蜜應該放在密封罐里，室溫貯存在乾燥環境中。

蜂蜜中的pH值較低，加上本身的糖分，就是天然的防腐劑，微生物不易孳長，因此，放室溫並不會有太大疑慮。反而是放到冰箱後，低溫會使糖分結晶，變得像硬掉的麵糰，很難挖出來。

9

麵包吃不完要放冷藏？

錯！可預留一兩天份的麵包放在室溫，剩下的應放冷凍。

麵包如果冷藏，會變硬難以咀嚼，低溫也會改變麵包里的澱粉結構，縮短麵包的賞味期限，很快變得不新鮮。

國外有實驗發現，如果想要讓麵包保鮮，最好的方法是用塑料袋或錫箔紙包起來，放進冷凍庫貯藏。包好放室溫是第二好的選擇。

附 表

特定食物的保存方法

剩菜剩飯

1.應放在冷藏室上層後壁處。

2.素菜不適合放在冰箱，建議現燒現吃。

澱粉類主食

1.麵包、饅頭、包子等如需長期保存，應該將其放入冷凍室，不僅可以延長保質期，還可以避免變得乾燥。

2.放入冷凍室之前，最好能分裝的保鮮袋裡並封好口。

水果、蔬菜

1.水果、蔬菜應放在冷藏室下層的抽屜里，或下層靠門的位置。

2.水果和蔬菜不能放在一起，否則一些水果釋放的乙烯可能加速其他蔬菜的變蔫。

肉類

1.短期內食用的生肉保存在冷藏室下層，且最好是溫度更低的後壁處；暫時不食用的肉類放入冷凍層。

2.專門辟出一層空間用來放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。

3.冷凍肉類、速凍食品等拿出解凍後，不能再放入冰箱二次冷凍，否則易滋生細菌和變質，因此，大塊肉類最好切成小塊在冷凍。

這麼好的知識，

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