2017年會不會是小龍蝦行業發展的最後一年？

中國水產頻道報道，隨著夏天的到來，吃小龍蝦模式再度開啟。然而大多數小龍蝦餐飲店和企業日子並不好過。走過了小龍蝦的暴利時期，進入微利時代，生死存亡的餐飲和企業結局如何？今年會不會是小龍蝦行業發展的最後一年？

小龍蝦屬雜食性、生長速度快、適應能力強的生物，在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。2003年，全中國小龍蝦產量只有不到5萬噸；但是三年後，這個數字變成了10萬噸。

然而呈現井噴式發展的小龍蝦養殖業給養殖戶帶來的卻未必是盈利，即使在2015-2016年，小龍蝦養殖大發展的兩年，仍有四成養殖戶虧損。到今年，養殖面積更大，預計虧損更大，更嚴重。

不僅養殖增速驚人，消費同樣龐大。自2013年來，小龍蝦的消費以指數級增長。2016年8月，美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超過1000億元，全年人均消費達84元。

但從下圖可以看出，全國小龍蝦行業發展很不平衡，先行發展起來的地區擁有了完整的產業鏈，而後起之秀想要跳過積累期，直接發展，依舊是妄想。

一個新興產業由發展期到平穩期再到衰亡期是需要時間過程的，就小龍蝦月前的井噴狀態，極有可能沒有穩定期而直接進入衰亡期。

2018首先會打壓苗種行情，緊接著擊穿成蝦行情底部，下滑速度多快取決於各地政府推廣蝦稻模式的力度，力度越大，下行速度越快，如果媒體奧論是負面的，則萬丈深淵來臨。

小龍蝦產業的基礎----養殖，一旦崩潰，首先拖累的是加工企業，效益極速下滑。後面跟著的葯企、料企、裝備業就像多米諾骨牌效應一樣。最後死的是以小龍蝦為主的餐飲企業。因為小龍蝦一旦進入平價時代，就會直接進入普通家庭餐桌，餐飲優勢就會蕩然無存！至此全線崩潰。又一個步四大家魚的後塵，多年一厥不振！

市場容量已經達千億的小龍蝦市場，表面上蓬勃輝煌，實則弱點明顯，行業陣痛時刻發生，這場沒有硝煙的戰爭愈加激烈。

作為一款季節性食材，小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。由於國內小龍蝦原產地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環節，因此通常而言，消費市場對小龍蝦的關注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。

據了解，目前餐飲企業採購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農戶處收購，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業是從當地的批發商處採購。因此小龍蝦的供應鏈較散、亂，雖然每種方式都存在優勢，但同時也存在一定風險。

小龍蝦的製作簡要分為洗蝦、炸蝦、鹵蝦等過程，由於小龍蝦產業缺乏統一的生產規範和製作標準，導致產品質量良莠不齊，關於小龍蝦食品衛生安全事件的「龍蝦門」時有發生。

關於「小龍蝦是蟲子」、「小龍蝦是為了消滅屍體，經過基因改造，特別引進的」、「日本人不吃小龍蝦，外國人都不吃」、「小龍蝦生活在污水裡，專吃生活垃圾、動物排泄物」、「小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成『橫紋肌溶解症』」等傳言也體現了消費者對小龍蝦食品安全存疑。

為破解消費者對小龍蝦傳言的迷思，需要政府加強食品安全監管，小龍蝦行業自覺提高小龍蝦食品安全標準，推動小龍蝦產業鏈規範，推動行業自律，為消費者提供更安全、更多樣化的小龍蝦產品。

湖北省水產技術推廣總站總工程師程咸立在接受《湖北日報》採訪時表示，未來決定小龍蝦產業的關鍵在品質和價格兩方面。「這需要我們重點瞄準調整種植方式、產品安全質量把控、深加工技術能力等方面，推進農業供給側結構性改革實施。」

經營小龍蝦店的店主們可能都在糾結於一個問題：重營銷，還是重口味？

有人說，小龍蝦行業分為兩派：營銷派和產品派。在地域上，營銷派集中在北京，而產品派集中在兩湖一帶。但不管是哪一派，提供多元化服務才能保證門店能夠在波動明顯的行業內致勝。既要重視產品質量，又懂得如何將品牌推向市場，才能找到立足之地。

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