北上廣深每個月要倒閉 10％ 的餐廳，啟動一個新生意真不容易啊

去年全國共開了 377 萬家餐飲店，但倒閉的數量也差不多。

近日，最大餐飲信息平台美團點評公布了一份2016 年中國餐飲業的數據報告。

報告顯示，在北上廣深這四個一線城市，僅去年下半年就關掉了 16 萬家餐飲店。平均每個月餐飲店的倒閉率達到了 10%。假設不計算一年新開的餐飲店的數量，它的倒閉率達 120%。

在北京，截止到 2016 年 12 月 31 日，餐館的數量為 14.8 萬家，與上一年相比餐館數量少了 2.5 萬家，平均每天就有 68 家餐館關門。

由於房租、原材料及人力成本不斷上漲，這意味著要想經營好一家餐飲店，並不是一門輕鬆的生意。

過去一年新增餐廳里最多的是小吃簡快餐、麵包甜點及火鍋。這三者的門店數量佔到了 2016 年整個餐飲業門店總數的 71%。

與此相對的是在全國一二線城市出現倒閉潮的咖啡店。

美團統計了過去一年中，包括北上廣深在內的全國 16 座城市的咖啡館數量，結果發現一年時間裡全國各大城市的咖啡館平均倒閉率達到了 18%。

其中咖啡店數量在全國佔比最大的兩座城市上海、北京的下滑率分別為 6% 和 20%。

除此之外，在 2012 年年底國八條出台限制公款消費後，高價正餐也越來越不景氣。2016 年它的收入在整個餐飲業中佔比連 30% 都不到。

即使是門店數量排名第三的火鍋店，它的倒閉率也很高。在美團統計的 16 個城市裡，北京、成都、重慶等 14 個城市的火鍋店數量在過去短短一年的時間裡都出現了下滑。

無論哪一種類型的餐館，它的關門速度都很快。

但從目前美團提供的數據看，2015 年到 2016 年全國的餐館數量並沒有減少。這意味著儘管這些餐館死得快，但是新店開張的速度也很快。

死了幾百萬家店之後，2016 年全國的餐廳數量反倒變多了。

人們常說百年老店，現在連蘋果都年過 40 歲，騰訊也成立快 20 年了。

但這些不是主流。新做一門生意還是非常困難的。

此前美國勞工部統計了一份 1994 年到 2010 年期間新開公司的壽命長短。幾乎每一年對應的公司數量佔比變化都很接近。

10% 的公司創業第一年就會死掉。這個死亡速度要到公司成立後的第 8 年才會慢下來，而熬過 8 年的公司會堅持更久一段時間。最後能存活 15 年以上的公司連最初數量的 30% 都不到。

創業維艱，這話說的一點沒錯。

製圖：馮秀霞

題圖 Pixabay

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