水泡之後變紅 莫非是「假紫菜」？記者帶你解謎團

一段質疑紫菜可能是塑料袋製作而成的視頻，前陣子在網上熱傳，雖有官方對此闢謠，但餘波未了，不少消費者談及此事仍心有餘悸。這不，市民黃女士在超市買了一包非即食紫菜，經發泡後的水居然變紅，且口感挺難嚼。"我是不是買到了 假紫菜"？"她擔心不已致電求證：這樣的紫菜吃了是否對人體有害？就此，記者展開採訪調查。

為求證，試發泡

黃女士所說情況是否屬實？記者決定當場驗證。從黃女士所說的那包紫菜上，記者撕下一塊放入冷水中發泡。十分鐘過去，發泡的紫菜體積已明顯增大，顏色原先為黑綠色，但此時有一部分已顯示為紅色，用筷子輕輕攪動，紫菜厚度已變薄。挑出一塊，記者用手撕扯，感覺是挺有韌勁兒，但稍加用力便能撕破，並沒有那段視頻中所說的「塑料袋紫菜」的感覺。

又過了十分鐘，紫菜已明顯發泡到位，發紅的顏色面積明顯擴大，約佔總體面積的一半以上。再過15分鐘，記者將發泡過的紫菜從容器中撈出，發現裡面的水變成了淺粉色。之後的半個小時中，記者再將紫菜放入水中浸泡之後再撈出，如此反覆兩次，結果發現泡過紫菜的水色逐漸變深，由之前的淺粉色變成粉紅色，色差較明顯。

眼見為實，記者對此也感到十分疑惑：紫菜發泡之後為啥會掉色？

再購買，做實驗

為了進一步求證紫菜是否造假，臨近中午，記者來到了山姆士超市建南店。細查找，記者在第二層找到了黃女士購買的同款商品。該紫菜品牌為「閩鄉鴻」，產地為河北省石家莊市，原材料產地為福建省福州市，凈含量為35g，等級為一級，廠名為石家莊閩鴻食品有限公司。記者準備一試究竟。5月17日8時40分，記者將從山姆士超市以及在市場上買到的兩種不同品牌的紫菜，分別取同等數量放入相同的兩個透明餐盒中，再倒入同量的冷水，均沒過紫菜，等候觀察。在此期間，記者注意到，超市買的紫菜顏色為深綠色，與海苔相似，而市場上買到的紫菜顏色呈紫褐色，接近黑色。50分鐘過去，發泡紫菜的兩個餐盒中的水均變色，呈現出不同程度的紅色，但顏色偏淡。隨後的一個小時，記者發現發泡紫菜的水由先前的淺紅色逐漸變深。經過24小時的發泡，即到了5月18日早晨9時，泡過紫菜的水已明顯「上色」，與高錳酸鉀溶水之色極為相似。此時的紫菜已完全發泡開，用手搓捻能感覺到膩滑感，稍一用力便能搓碎，基本排除塑料製成的可能，聞起來也並無異味。

食葯監，已受理

黃女士與記者買到的紫菜是否「有問題」？就此，記者求助食葯監局部門。記者聯繫了山姆士超市建南店所在地的小店區食葯監局。工作人員針對情況反映作了詳細記錄，並稱會派執法人員進行現場查看。

24日，記者跟隨執法人員來到山姆士超市建南店，了解情況之後，在現場，分別將黃女士、記者購買的紫菜以及賣場在售的同品牌紫菜進行發泡，做比對實驗。一個小時後，三個容器中的水均變為淺紅色，黃女士買到的那片紫菜掉色略嚴重，呈淺紫紅色。

「首先，可以保證我們公司生產的紫菜在加工製作過程中沒有任何染色或色素添加，消費者可以放心食用。其次，紫菜是一種紅藻類海生植物，內含藻紅素，在發泡過程中掉色屬於正常現象。」在店方前台經理積極配合下，石家莊閩鴻食品有限公司山西地區銷售代表陳永水接受了記者採訪，並就紫菜掉色進行了解釋說明。隨後，他向執法人員提供了全國工業產品生產許可證以及紫菜的檢驗報告，記者注意到，報告中的檢驗項目等均為「合格」。

藻紅素，在「作怪」

整個採訪過程，記者也進行了實驗對比，結果發現消費者黃女士購買的紫菜，雖然與記者購買的紫菜為同一品牌，實驗條件也基本相同，但發泡之後水的顏色卻差別較大，其中原因依舊令記者困擾不已。

「紫菜的儲存方法最好在陰涼通風處，不要讓它暴露在空氣中，如果發生氧化，發泡時掉色肯定嚴重。」小陳告訴記者，雖然記者與黃女士買的是同一品牌的紫菜，但批次不同，加之儲存時間不一樣，所以導致發泡之後出現色差較大。同時，紫色本身由於采撈的時間不同，新鮮程度也不同，會使紫菜發泡掉色出現偏差，越「老」的色澤越深，且會出現口感難嚼的情況。直觀來看，黃女士買的那片干紫菜明顯「老」於記者購買的，因此，掉色也較厲害。

採訪中，小陳給記者上了一堂「科普課」。他說，紫菜發泡後之所以會掉色，是它裡面一種叫做「藻紅素」的特殊色素蛋白在「作怪」。因為紫菜屬於紅藻類，含碘較多，浸泡後，碘溶於水中，與水中的礦物質發生化學反應產生紅色，並且用冷水發泡時，藻紅素會溶解到水裡，使顏色發生變化。不過，我們在做紫菜湯時，水色是不會變紅的，這是因為藻紅素遇熱容易分解。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是它含有的葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素起到的作用。說著話，小陳現場將同一種紫菜分別用冷水和熱水浸泡，結果與他所說的完全吻合。「如果紫菜是染色或有色素添加，那麼，用冷、熱水發泡肯定都會掉色的！你看，結果果能說明一切！」

至此，紫菜為啥會掉色的謎團終於真相大白。（記者李曉琳）

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