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有人說生吃醬油致癌是事實嗎?

有人說,生吃醬油會致癌,這是事實還是謠傳呢?

謠傳沒有科學依據,說醬油致癌,是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪,目前尚沒有證據表明醬油4-甲基咪是人類致癌物,況且,不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪,也要看含量和食用量才能說能否致癌,黃曲霉毒素是肯定的人類致癌物,我們也沒有認為只要食用黃曲霉毒素就致癌,而是制訂了黃曲霉毒素的限量標準。也就是說,談任何生物學作用包括好的治療作用和壞的傷害作用,都離不開攝入量。不能不考慮食用量,單純說生吃醬油會致癌。如果真的致癌,生吃、熟吃都一樣。

焦糖色素作為一種食品添加劑,其添加量需要嚴格按照國家標準來進行,食品添加劑標準的制定是:可能的最大食用量的人,在此標準下,攝入量應低於每日容許攝入量(ADI)。這就是說,在此標準下,即使長期、大量食用,也不會出現能夠觀察到的危害。

因此,醬油儘管是人每天必需的調味品,但使用量不大,無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌,如果存在一定擔心,在購買醬油時,儘可能選擇大品牌的釀造醬油,而不要選擇小作坊的散醬油。

醬油是每家廚房常見的調味料,咸甜的味道加進任何飯菜都會為之增色。超市的醬油琳琅滿目,怎樣選擇一瓶健康適合自家的醬油呢。

搖一搖:好醬油搖起來會起很多泡沫,而且不易散去,醬油仍澄清,無沉澱,無浮沫,比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫,容易散去。

顏色:好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏!

味道:對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。

看標籤:醬油分級別,看看醬油瓶上的等級,特技最好,然後是一級,二級,三級。

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