辣死都要吃的酸辣粉，別花錢自己做

江湖上謠傳酸辣粉吶，它有一個故事。桃園裡，劉、關、張結義於桃樹之下，而桃園的主人當時宴請三人時有道菜極其應景，它以紅苕粉製成粉條來祝福劉關張三人能情誼綿長，又加以秘制的酸菜、紅糖、黃蓮還有當地特殊的小尖椒來寓意酸甜苦辣。代表了三人立意歷經酸甜苦辣，依然保持初衷的決心。後來這道菜漸漸流傳開來，成了著名的「酸辣粉」。現在一提起酸辣粉，人們腦海中想起的就是「酸」、「辣」、「麻」、「香」幾個代名詞。

不可置疑，「辣」是酸辣粉最具代表性的特點，紅紅的湯皮就給人一種小火焰在燃燒的錯覺，絲絲的酸味從鼻尖躥入，混合著辣和香帶給人一種百味紛雜的刺激感。實在是不可錯過的夠味美食之一！

要做好一碗酸辣粉，最重要的是選好食材。酸辣粉的主料是紅薯粉，在選擇紅薯粉時，沒有經驗的朋友可以舉起粉條透過亮光查看，若是質地優良的粉條，則它的顏色是潔白且有光澤的。而差的粉條則會黯淡無光或呈灰暗色，仔細聞一聞還會有酸酸的腐味。

做酸辣粉前準備好材料：

主料：紅薯粉三百克、豆泡適量（根據口味愛好添加）、菠菜（選新鮮的）八棵、肉餡五十克；

配料：蔥、蒜、豆芽、芝麻、花生、黃豆、芝麻油（香油）、辣椒油、植物油、花椒粉。

注意：一般配料準備兩碗，可根據喜好酌情添減。

製作方法：

1、蔥切沫、蒜切泥，食材洗凈備用。

2、燒好水放溫，將紅薯粉浸泡十五分鐘。

3、將上述配料一比一的比例放入小碗中調好，攪拌均勻備用。（可根據喜好增減）

4、中火燒紅鍋底，倒入芝麻，炒熟備用。

5、洗鍋後倒入植物油燒熱，燒熱油鍋，倒入黃豆、中火將其炸至微酥後投入花生，轉小火炸酥，盛出備用。

6、將肉餡倒入容器，加一點鹽先腌著備用。

7、洗鍋後倒入植物油燒熱，燒熱油鍋，倒入肉末炒熟，盛出備用。

8、將事先準備好的高湯倒入鍋中，煮至沸騰。

9、倒入浸泡後的紅薯粉，重新煮沸。

10、立刻將豆泡撕開，扔入鍋中。半分鐘後扔入菠菜，再煮半分鐘。

11、連湯撈出，將炒好的肉均勻倒入碗里，調好的料汁撒在肉和粉條上。

12、最後將炸好的黃豆和花生、炒好的芝麻和切好的蒜泥和蔥末撒上。

喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒，辣的流淚也停不下來啊！

本文由吃貨小胖砸原創發布，2017年5月24日

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