冀菜，發源於河北，是於2006年10月由國家商務部、中國烹飪協會、中國飯店協會在陝西西安市舉辦的第二屆中國餐飲業博覽會新菜系大賽中，大會組委會評定授予的唯一中國新菜系，「冀菜」從而叫響全中國的平台。

冀菜有四大主要流派，即以保定地區為代表的直隸官府菜；以承德等地為代表的宮廷塞外菜；以唐山等地為代表的冀東沿海菜；以及省會石家莊為代表的冀中南平原菜。直隸官府菜流派的炸烹蝦段、荷包裡脊、炒代蟹、鍋包肘子，宮廷塞外菜流派的金銀燕菜、扒熊掌、烤全鹿，冀東流派的 芙蓉燕菜、水晶雞片、醬汁瓦塊魚等菜品，都極具河北獨特的風味。下面小編給您介紹幾個冀菜的代表：

鍋包肘子

鍋爆肘子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。最早燒制這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。它是把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟，然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最後用團粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。

鍋包肘子

邢台道口燒雞

邢台道口燒雞是河北邢台地區的肉食名品，早在1959年即獲河北省食品一等獎；1980年，又被評為河北肉類名牌食品。邢台的燒雞源於河南道口鎮，是道口「義興張」燒雞的分支。

邢台道口燒雞

李家獅子頭

將豬肉剁餡，馬蹄切碎。將拌好的肉餡擠成丸子，將丸子沾滿泡好的江米放入籠屜蒸熟即可。

李家獅子頭

荷包裡脊

始於清末，為清宮御膳房所創製。在清代，王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊，名曰「荷包」，用以裝錢裝物或作為衣外的裝飾物。上面用金絲花線綉有花鳥蟲魚圖案，形象美觀，色彩鮮艷。御膳廚師便模擬荷包的樣子，創製了此菜，後成為宮中名饌。建於1925年的北京仿膳飯莊專營宮廷風味，其老一代名師王景春及其弟子、全國優秀廚師董世國均擅長製作此菜，保留至今。

荷包裡脊

李鴻章燴菜

是河北省的經典名菜，屬於直隸官府菜。此菜用上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，加上保定的槐茂甜麵醬燴制而成的。海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。

李鴻章燴菜

雞里蹦

是一道色香味俱全的名菜。此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜咸醇香、營養豐富，在中國北方飲食史上實屬首創。

雞里蹦

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