失戀窮小伙賣滷肉：靠著「這個配方」，一年後開上名車！

什麼叫屋漏偏遇連夜雨？前年，交往了3年的女朋友嫌我窮買不起房子，跟一個新認識的有錢老闆領了結婚證。我因為心情極度鬱悶，醉酒開摩托把腿桿摔骨折了。飽受心理與病痛的雙重摺磨，那段日子真的生不如死。時間也許真的是最好的良藥，就這樣渾渾噩噩的沉寂了大半年後，我覺得自己該做點事情了。

反覆想來想去，自己文化水平和技能都很有限，創業也許是比較好的出路。一天，在菜市場閑逛的時候，我看到滷肉攤的生意特別好。於是，我就萌生了做滷肉的想法。

為了學做滷肉，我去滷肉攤給老闆免費做起了小二。可是滷肉攤老闆就讓我打打雜，根本就不教我，別說滷肉的核心配方了。沒有辦法，我只好作罷回家了。

但是，我不死心啊。我就在網上查找如何熬制滷水，我想滷水搞定後，滷肉就不是問題了吧。為了滷水，我是邊查找方案邊實驗。可是，方案看著簡單，在實施的過程中老是遇到各種各樣的問題。比如：香料到底洗不洗，洗完需不要泡水呀?熬制滷水用的高湯到底什麼原料好？自己熬制的滷水為何老是黑乎乎的？炒糖色要麼糊了，要麼上不了色等等。

瞎折騰了半個月，滷水配方沒學會，錢倒是折騰進去了上萬塊。思來想去，覺得這樣無頭蒼蠅似的不行，還是要找專業的師傅。上天還是很眷顧努力的人的，一個機緣巧合的機會，我結實了一位師傅。他教會了我如何做滷肉。

剛開始我就按照師傅說的，滷製比較簡單的，像雞爪、雞翅、鴨爪、鵝掌等；慢慢的豬頭肉、大腸、牛肉等我也搞定了；並且在師傅教授的基礎上，我自己還研究出了秘制辣鹵。

一切就緒後，我就買了輛玻璃窗的攤車開始賣起了滷肉。結果比預想的要好的多，食客普遍反映不錯，香味誘人，入口微辣，回味甘醇不膩口。

為了讓幫助更多的人，我把滷水的最簡易的配方給大家學習，還是不太清楚的可以加：1.滷水的關鍵是比例！選取草果30克；草豆蔻15克；肉桂15克；白芷20克；香砂15克；紅辣椒30克，花椒30~40克 ；小茴香20克；香葉10克；山奈15克；肉豆蔻25克；八角15克；丁香1克；陳皮5克。選取香料後裝入紗布包。

2.老薑(拍碎)30克；大蒜30克；蔥段30克；，豆油適量，料酒50克，鹽巴適量。

2、準備高湯20斤（最好選老母雞骨架、母豬筒子骨熬制，小火熬制6個小時，熬之前一定要焯去血沫且清水清洗乾淨。）

3.炒嫩糖色，白糖新手可以採用開小火水炒糖色，一般看氣泡顏色為棕紅色即可。千萬別炒過了，不然一鍋肉都浪費了。

4、將嫩糖色、香料包放入熬制好的高湯里，大火煮開後，撈去浮沫，馬上轉小火慢慢熬制；

5、將豆油燒熱，放入紅辣椒、蔥須、老薑、蒜煸炒出香，倒入鹵湯中，放料酒，小火繼續煮兩個小後關火燜制。

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