「質量管理」的祖師爺在中國汾酒「地球胃?1510工程」之二十七

世界上最著名的「質量管理學」不是起源於西方，而是起源於東方。

2300年前的春秋戰國時期，《扁鵲見蔡桓公》和《魏文王問醫扁鵲》——兩則著名的典故，道出了質量管理的最高境界。扁鵲因此被「現代商學」稱為「質量管理學的祖師爺」，「扁鵲質量管理學」也成為世界質量管理學的源頭和經典。

《魏文王問醫扁鵲》的故事，則更進一步深刻講述了「質量管理」的真諦和核心所在，是扁鵲對自己名醫世家「質量管理」的理論總結和精準提煉。

魏文王問醫扁鵲說∶「你們家兄弟三人，都精於醫術，到底哪一位醫術最好呢？」扁鵲答說∶「長兄最好，中兄次之，我最差」。文王吃驚地問∶「你的名氣最大，為何長兄醫術最高呢？」扁鵲慚愧地說∶「我扁鵲治病，是治病於病情嚴重之時。一般人都看到我在經脈上穿針管來放血、在皮膚上敷藥等大手術，所以以為我的醫術高明，名氣因此響遍全國。我中兄治病，是治病於病情初起之時。一般人以為他只能治輕微的小病，所以他的名氣只在本鄉里。而我長兄治病，是治病於病情發作之前。由於一般人不知道他事先能剷除病因，所以覺得他水平一般，但在醫學專家看來他水平最高」。

《魏文王問醫扁鵲》的故事，可以理解為一篇世界上最早的質量管理的經典案例教程。能將質量事故在「病」情發作之前就消除掉，才是「善之善者也」。預防質量事故 ，要從「小病」做起，也就是要防患於未然。事後控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。

其實，縱觀世界上現代質量管理學的發展，才僅僅100多年的歷程，而這100年並沒有超越2300年前中國古人「質量管理學」的智慧和理念——防微杜漸和專家防控。

世界工業革命前，產品質量由各個工匠或手藝人自己控制。1875年，美國「泰勒制」管理學誕生，這是現代科學管理的開端。最初的質量管理——檢驗活動與其他職能分離，出現了專職的檢驗員和獨立的檢驗部門。1925年，休哈特提出「統計過程式控制制(SPC)理論」——應用統計技術對生產過程進行監控，以減少對檢驗的依賴。1930年，道奇和羅米格提出統計抽樣檢驗方法。後來，又出現了「六西格瑪」、「ISO9000認證」等等管理工具和管理理念。不難看出，所有現代「質量管理體系」並沒有逃出「大師問道」和「過程決定結果」管理的本質。

釀酒業，是中國優秀的民族傳統產業，自1982年山西杏花村考古發掘出人類最早的酒器——小口尖底瓮，並把此地確定為「國酒之源」以來，中國釀酒已經延續了6000年的歷史。

在沒有進入現代工業化（即「工業革命」）之前，酒的產品質量是由各個工匠或手藝人自己控制的。在長達千年的白酒產業史中，生產者幾乎全是民間酒坊，即小作坊。中國白酒真正打破「小作坊局面」進入「企業概念」和「產業化概念」是在清末民初。第一家被正式稱為「企業」的釀酒組織，是1919年元月成立的山西晉裕汾酒股份有限公司。這也是中國白酒「第一家具有現代企業管理制度的股份制公司」。這說明，中國第一家真正接觸並實施「現代質量管理學」的白酒企業，也是山西汾酒。

查閱大量資料發現，儘管汾酒是中國白酒業「第一家具有現代企業管理制度的股份制公司」，但是，由於汾酒具備與生俱來的「134品牌基因」：即「一個封號——中國酒魂；三大源頭——國酒之源、清香鼻祖、文化之根；四個貢獻——中國白酒工業的奠基人，中國白酒釀造技藝的教科書，傳承中國白酒文化的火炬手，見證中國白酒發展歷史的活化石」。汾酒的產品質量和質量管理，與今天所有其他酒企並不一樣，更多融入了「大師酒法」和「名醫把脈」的質量管理理念，形成了一套「獨具汾酒特色」的「質量管理學」。

深入接觸汾酒的釀酒師就會感受到，在「古法生態釀造」和「新型工業化」兩種不同的生產及管理模式（或理念）上，汾酒更傾向於「古法生態釀造」，基於「大師領銜」的質量管理層面的「前瞻戰略因素」佔了主導地位。在很大程度上，汾酒的這種選擇是一種「專家問道思維」和「名醫把脈思維」，是企業背景資源造就的更深層次的「解構管理思維」和「預防管理思維」。汾酒的歷代大師和專家，先把產品的內在機理進行科學解構，研究透可能出現的各種病狀，形成系統的權威質量報告，然後再去指導生產。

這種「解構與防控質量管理」模式，一般企業是不可能做到的。因為，不僅需要歷史傳承的稀缺「大師資源」，更需要建有「孵化大師」的核心機構。「非百年老店者不能傳之，非實力雄厚者不能承之，非國家級技術力量不能勝之」。因此，有人也把這種模式叫「科學院質量管理模式」。

山西汾酒為什麼能做到呢？

拋開「汾酒國家技術中心」——這所「大師孵化器」不說。翻開汾酒發展史，我們驚奇地發現，一部汾酒史就是一部大師技藝史、大師思想史、大師成名史、大師傳承史和大師管理史。群星璀璨、赫赫有名的大師和專家，把汾酒千年的「產品解構」和「質量管理」無不是帶到一個登峰造極的高度。

明末清初著名醫學家傅山，運用廣博的醫學知識改良了竹葉青配方，使之功效倍增；清末民初傑出釀酒專家、義泉泳大掌柜楊得齡，不僅總結出汾酒獨特的釀造秘訣，還提出了「振興國酒，品優價廉，信譽至上，優質為本，絕不用劣貨欺世盜名」的中國最早白酒企業經營理念。

1933年，著名微生物學家、中科院院士、現代微生物學的奠基人方心芳，首次對傳統汾酒釀造進行了實用性科學研究，總結出著名的汾酒「七必秘訣」，推動了中國白酒由作坊經營向科學生產的轉型；

1963年，「酒界泰斗」秦含章主持了著名的「汾酒試點」，提出了汾酒是最乾淨、最衛生、最純正、指標最好的白酒，為我國白酒工業科學理論以及汾酒規模化發展做出不可磨滅的傑出貢獻；

1960年，汾酒廠廠長秦斌倡議組建汾酒科研所，首次提出「質量是企業生命線」的口號，形成班組五大管理體系；

1970年代中期，數學家華羅庚兩次來到汾酒廠，運用統籌學和優選法反覆試驗並結合傅山先生改良的配方，選定了更為準確的浸泡時間，使竹葉青酒獲得了令人矚目的科技成就和產業價值.

1980年代中期，汾酒科研事業帶頭人之一、教授級高級工程師趙迎路，建立了「三溫定一溫」的汾酒發酵數學模型，成為汾酒廠應用數學方法研究汾酒工藝第一人，並牽頭引進和推行全面質量管理體系，汾酒因此獲得了白酒業第一個「國家質量管理獎」，成為全行業學習的經典範本。等等。

縱觀汾酒現代「質量管理史」不難發現，是高標雲林的「大師思想」和「大師工法」一直在影響和推動「品質汾酒」的發展進程。也正是這些時代輩出的大師工匠精神，成就了汾酒的「質量之魂」和「管理之脈」。

可以這樣說，獨樹一幟的汾酒「質量管理學」，不僅在「體」上汲取了被「現代商學」譽為「世界質量管理學祖師爺」——扁鵲的智慧和理念，而且，又在「用」上實施了「過程式控制制」的西方管理工具，因此，才到達了全行業「質量管理的最高水平」，樹立了中國白酒「質量管理學」上的「企業標杆」和「價值典範」。

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