99％的人不知道，Brezel是上天賜給德國人的驚喜

小編一周兩節法語課，今天課上老師講法國的美食地圖（就是下圖），說完了巴黎的甜點，波爾多的紅酒，東海岸的牡蠣，南法的乳酪，老師點著圖右上的角落說：這個，這個扭起來的麵包，其實不是法國的，這是德國的食物。

然後她就開始講她上次提到阿爾薩斯洛林（德法邊境）的時候已經講過一遍的故事：

當時啊，

我在那的火車上，

看對面德國小孩啃著一個扭結麵包，

啃得那個香。

我就也買了一個，

咬了一口，

誒喲，

這齁的我。

你們是不知道，

它到底有多咸，齁咸齁咸，滿滿的鹽。

我看那德國小孩還吃得那麼香，

都懷疑賣給我倆的麵包到底是不是一樣的了！

反正我是不懂，

德國人怎麼會愛吃這種東西！？

我的法語老師，在講法國博大精深的美食文化的時候，必提一嘴德國來作對比。作為一個德語專業的學生，聽到此等吐槽，我也只能跟著大家默默微笑。

但今天，聽到老師第二次吐槽Brezel了，我決定為Brezel挺身而出：老師！請別吐槽德國人愛吃咸麵包了，您知道嗎，Brezel可是上天賜給德國的驚喜！

（各位看官，請聽我娓娓道來）

圖中這款麵包，每個稍微了解德國的人都應該聽說過它的大名「Brezel」，英語里也叫「Pretzel」，而中文的形容通常是「椒鹽8字麵包」或者「扭結麵包」或者「普雷結鹼水麵包」。

它可以說是德國的國民麵包了。麵包店就不用說了，就連旅遊景點旁都有人推著掛滿了Brezel的自行車把麵包當特產賣。

如果你曾去過巴伐利亞啤酒節，就知道德國人一口啤酒一口麵包，配的就是這個Brezel。更有人說，德國的小孩子若是哭鬧，往他嘴裡塞個Brezel，立馬就消停下來了。

「Brezel」是從義大利語「bracciatelli」而來，意思大約是「小的臂膀」，非常可愛又貼切。取這個名字，據說是因為中世紀人們祈禱時，手臂是交叉著放在胸前的，手放在另一邊的肩膀上，酷似這種麵包的形狀。

13世紀時候德國的Brezel其實是甜的，我們現在吃到的齁鹹的這款，是19世紀才被創造出來。為什麼我說它是上天賜給德國人的驚喜？因為它的出現，完全是一個意外！是由一個失誤，造成的經典！

傳說·版本一·精簡版

傳說中，

咖啡店的小學徒，

一個不小心，

把清潔用的鹼水當做了糖水，

刷到了麵包上，

正等著被師傅罵呢，

結果麵包出爐，師傅一嘗，

「咦，你今天做的麵包，怎有一股意外的風味？」

傳說·版本二·經典版

傳說中，

一位麵包師因犯錯被國王賜死。

但因為他之前麵包做得太好，

被賦予了一個彌補的機會。

國王提出了一個刁鑽的要求：

「給你一個晚上，

做一款麵包，

要脆也要軟，

同時還能通過它看到三縷陽光！

並且要好吃到感動到我。」

「做不出來你就死吧。」

聽到國王這個傲嬌的要求，

一般人必然覺得必死無疑了。

麵包師內心焦慮，

但為了自己的命還得努力。

這時，

他身前交叉著雙臂為他憂心的朋友給了他靈感！

給麵包也做兩個手臂，扭在一起！

烤出來，

細的部分脆了，

粗的部分軟了，

交叉部分三個洞還能看到三縷陽光！

時間緊急，

麵包師趕緊烤制，

結果一個不小心，

準備的麵包胚都掉到了地上！

沒時間了，

go die了，

只能從地上的水漬里撿起來接著烤。

烤出來把麵包忐忑呈上。

國王一嘗，龍心大悅，「好吃！」

掉到過地上的麵包烤出來，

居然紅棕發亮，咸香誘人。

麵包師得以逃過一死。

後來麵包師才知道，那晚地上的水漬，是保潔人員清潔後留下的。麵包受了鹼水的浸泡，反而造就了經典，也救了自己性命。

從此以後麵包師把這款麵包「腦袋」划上一刀，代表自己死裡逃生；刀口像他微笑，露出潔白的牙齒，剛好用來向國王感謝赦免之恩；烘烤時麵包上撒上鹽粒代表汗珠，表示虛驚一場。

這個故事被廣為傳誦，流傳至今。

關於Brezel的由來還有很多個版本，哪個是真的實在無法考證。但唯一證據確鑿的是，Brezel歷史悠久，考古學界認證。

2015年3月，德國考古學家在多瑙河畔挖出了兩塊黑不拉幾的東西，經過測定，是在1700年到1800年間的Brezel（帶鹽粒的鹼水扭結麵包）。經過還原，考古學家們得出了下圖。

這幾塊250年的碎片，是目前找的最古老的Brezel，也是巴伐利亞烘焙術的佐證。歐盟都賦予了巴伐利亞的Brezel 「受保護的地域註明」，為免仿製，只有在巴伐利亞烘焙的鹼水扭結麵包才獲准用「Bayerische Brezel」（巴伐利亞的Brezel麵包）名稱。

如果你還沒吃過Brezel，我建議你可以去麵包店尋找小型的鹼水麵包一嘗其口感。另外一個選擇，鹹味零食，勞倫斯迷你餅乾圈就是仿Brezel，擁有同款咸香。

把Brezel從中間掰開，塗上黃油，原來的乾和硬，就被黃油的柔軟和醇厚化解，鹽粒和黃油混在一起，鹹味反而襯出了鮮味。沒試過的請趕緊按照正確方法食用。

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希望我親愛的法語老師也能嘗嘗黃油搭檔，

理解德國麵包獨特之美。

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