薄薄的小餅讓人難以忘懷，太好吃了

單餅，傳統麵食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴裡塞，故曰「拤餅「。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度的性格特徵。

很多人都愛吃餅，尤其是那種薄的像紙一樣的餅，實在是太美味了，但是很多人卻不會做，做出來總是超級厚的一大張，那麼今天我們就來說說該怎麼做出薄如紙的餅呢。

小訣竅1：一半燙麵，一半死面

燙麵使用大約65℃以上的開水和面，而死面就是沒經過發酵的麵糰，一樣一半，然後揉面以前加入少許鹽，這樣揉出來才會有彈性。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在一旁醒面10分鐘。

小訣竅2：刷油要均勻

麵糰做好以後，在表面均勻的刷上植物油，再撒一些麵粉，重複這個步驟2-3次。然後將兩個麵糰和在一起，重複上一個步驟，撒上麵粉，刷油，在沾點麵粉，然後擀薄。

小訣竅3：煎餅不放油

把擀薄的麵餅放進油鍋，不用放油，直到麵餅上面出現小氣孔，觀火後，兩層餅撕開即可。

主料：麵粉、花生油

製作過程：

首先、把麵粉倒進面盆，把一半麵粉用開水焯燙，邊倒入開水邊用筷子把麵粉攪成面碎

然後、再把另一半麵粉用清水攪打成面碎，把麵粉一半用開水燙麵，另一半麵粉用冷水

第三步、把面糅合在一起和成麵糰。這樣和的面，烙出的薄口感綿軟又勁道

第四步、為了增加麵糰的柔韌需要在麵糰里揉進少許油。倒少許的油在手心，然後把麵糰揉勻

這樣子，麵糰用油揉過後更加油潤，做出的薄餅口感軟潤又有嚼勁

第五步、將揉好的麵糰餳半小時後取出，再次揉勻，使麵糰內部沒有麵疙瘩

第六步、將麵糰揉勻後切成比包餃子用的面劑子稍大的面劑

第七步、把面劑子揉團均勻後按扁，在面劑的一面刷上薄薄的一層花生油

另取一個面劑疊壓在刷過油的面劑上，稍微用力按壓，這樣薄餅烙熟就容易揭開成兩張薄餅

第八步、用擀麵杖把面劑子擀成薄片，擀麵杖邊滾動邊旋轉，讓麵餅也隨著擀麵杖在面板上旋轉

第九步、把擀好的薄餅卷在擀麵杖上，攤放在預熱好的餅鐺上

攤放時要從餅鐺的一邊開始，讓麵餅均勻的攤放在餅鐺里

第十步、加熱餅鐺烙到薄餅鼓起大泡後，把麵餅翻過來烙另一面

第十一 步、等到麵餅兩面起小花（均勻的小糊斑），這時餅也就烙熟了

第十二步、將烙好的薄餅趁熱從中間用筷子調開，成兩張薄餅

再把烙好的薄餅放進乾淨容器里，覆蓋上乾淨的毛巾，這樣可防止薄餅乾脆

歡迎大家嘗試著去做，巨好吃。

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