火鍋的奧秘:重慶火鍋的那些套路不過如此,完全自製攻略
重慶火鍋最重要的是鍋底,那麼在沒有老油的情況下如何在家自製重慶火鍋鍋底呢?
原料:
特製底料1000克,鮮花椒 80 克,小米辣 100 克,高湯1800 克,鹽、味精、雞精適量。
特製底料:小米辣5000 克,花椒1000 克,色拉油 8500 克,蔥 500 克、姜 400 克、蒜 400 克,雞精、鹽各適量。
準備料包:山奈 20 克、八角 60 克、香果 50 克、陳皮 40 克。
準備香料:白蔻 70 克、老薑(切成小粒)500 克、蓽撥 60 克、香葉 60 克、小茴香 60 克、孜然 20 克、丁香 20 克。
製作步驟:
1.將小米辣去籽.洗凈切碎,花椒洗凈
2.炒鍋下油到五成熱,放蔥 500 克、姜 400 克、蒜 400 克炸香撈出,小米辣和花椒小火翻炒 20 分鐘,放入料包小火炒5 分鐘,再下香料小火翻炒 15 分鐘,下雞精、鹽攪拌即可
重慶火鍋涮什麼:
毛肚、鮮鴨血、基尾蝦、鮮魚片、鮮魚頭、腰片、鮮魷魚、墨魚仔、鮮魚肚、鱔魚片、黃臘丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片、蝦餃。菇、絲瓜、木耳、南瓜、豆皮、豆芽、黃瓜片、藤藤菜、苕粉。
重慶火鍋不涮什麼:
鵪鶉蛋、腦花、凍豆腐、筍、魔芋絲、萵筍頭、筍尖
油碟怎麼調:
原料:豆豉 50 克,大頭菜末30 克,酥黃豆 50 克,花生 50克,香菜 50 克,蔥 100 克。
兌制:
1.加入豆豉、酥黃豆、香菜和蔥末,加入適量原湯,調製而成。
2.加入大頭菜末,油炸花生碎,加湯底(油湯比例 1:2)即可,重慶火鍋並不喜好麻醬。
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