重慶人，我們要為肥腸正名

肥腸，其實就是豬大腸。本身有彈性，吃起來會有嚼勁，而它腸衣又帶有點脂肪，這便使它即擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷，並且愛它愛到欲罷不能，比如說，重慶人。

熱愛吃下水的重慶人，因為好辛辣這一口，對於肥腸的烹制也是多用花椒，辣椒，紅油等，這可正巧把肥腸的腥味去掉了，於是用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做，就比如說麻辣肥腸，水煮肥腸，干煸肥腸，青椒溜肥腸，肥腸豆花等，烹飪好後入口麻辣鮮香，配上肥腸獨有的口感，道道都十足美味。

同樣好味的干煸肥腸。圖片來自美食傑優質達人清水魚翅的廚房

肥腸跟豆花的美好搭配。圖片來自豆果美食達人煮婦小食光

重慶肥腸的養成之路

重慶人做肥腸多是放入滷水制熟，一鍋滷水做好後，把洗乾淨了的剪成小段爆香過的肥腸放進去燉耙（軟），被滷水沉澱後的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因為肥腸靠滷水入味，所以滷水至關重要，用的調料有最基本的大料、蔥姜蒜等，最不可少的是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。

郫縣的豆瓣醬曉得做面的名堂的都會用鵑城牌，它家是郫縣的老字號，醬香濃重，極具風味，而漢源花椒在唐代的時候就是皇室專用的貢椒，色澤紅，味道濃郁，煮開後油重醇麻，畢竟皇帝老兒都認準的東西，你說能不好嘛？一鍋滷水少了這兩樣調料，那可算完蛋了。

在重慶，跟肥腸有關的食物，被吃得最多的，還是肥腸面。不管你是在渝中區還是在渝北區，就算你是在什麼偏遠的郊縣，只要你去到一家麵館兒，就能點到肥腸面。可以說，擺著重慶正宗麵館兒招牌卻不賣肥腸面的都是騙那些瓜娃兒的。

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