中國有一個地方，專門愛啃兔兒腦殼

盤子里的這些東西，你看出來是什麼嗎?這些是兔子頭！兔子頭是四川成都的傳統名小吃，鮮香味美，口感極佳。成都人消暑下啤酒的必點食品，夏天滿街的"冷啖杯"食肆沒有一家不賣兔頭的。

兔子頭有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為「啃」，「啃兔兒腦殼」在當地方言中也有親嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。

兔子頭非常適合作夜宵吃，夜晚的成都兔子頭飯館生意叫一個火啊，不但餐廳坐滿了人，連等位的人都擠滿了餐廳內外。

最著名的兔頭美食發源於成都市旁邊的雙流，即成都國際機場所在的地方。

二十世紀八十年代，成都興起吃兔子，於是剩餘的大量骨頭多，肉少的兔頭就成了兔子身上的雞肋，於是，不曉得哪個腦殼爛的就祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔頭或鹵或炒，從此造就了美食界的一大神話。

成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以後，浸泡數個小時而成的。

做得好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠覺得有點嚇人，所以還未曾知道是何滋味。

吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成乾淨的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了後就停手了。和吃螃蟹一樣，沒有正確的手法是吃不到肉的。

由於需求太大，中國的養殖場難以供應足量兔頭，以至於四川餐飲業不得不從法國進口原料。

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