一碗好面 心心念念

離家千里

經常念起家裡的那碗手擀麵

「出門餃子回門面」是許多北方人的傳統

過生日吃長壽麵也是全中國的傳統

一碗好面，面是一方面

鹵湯也很重要

鹵湯做的方法也很簡單

我家在海邊經常吃海鮮鹵湯麵

加肉或油起鍋後

根據季節加入或白菜或芸豆絲或其他時令菜

在鍋里翻炒之後再加入海鮮湯燉煮一會即可

到上海後

開始對南方人吃面很不習慣

名字豐富但面和湯都是固定的

什麼都不加，叫陽春麵；加塊大肉，就叫大肉面；加塊大排，就叫大排面；加塊素雞，就叫素雞面；加個荷包蛋，就叫荷包蛋面......

後來去的地方多了

吃過了雲吞面、吃過了炸醬麵、吃過了燴面、拉麵、刀削麵、擔擔麵、臊子面......也吃過了筆畫最多的「biangbiang面」......

但除了回老家

再也沒有吃到過手擀麵

在西安的小路上溜達

看到了這家專做手擀麵的小店

是一對老夫妻帶著兒子媳婦開的店

也算是有傳承的家族企業了

大大的麵糰

千推萬滾 才能成薄薄一片

是個力氣活

也是個技術活

中間還要反覆舒展開加入麵粉防止粘到一起

現在還是面

等候切成條

下刀要穩

切片要均勻

這個時候就要展現刀工體現耐心細心了

邊上還要有人配合著繼續加入麵粉

不斷抖動讓切口處麵粉均勻不粘

他是家長是師傅也是老闆

我問他生意怎樣

他說手擀麵吃口好

現在許多人都不會擀了

生意很好

他自豪地抖動著面和我聊著

看得我胃口大開

說：給我來一碗

他說

我們自己不開麵館

只向周邊居民賣麵條

哎，口水直流

只能靠回想來回味一下了：

水開之後

麵條下鍋

再開之後，加點冷水攪拌一下

三開之後，撈出來放進冷水中

一方面讓麵條更有韌性、一方面冷卻後吃起來更爽、一方面洗掉浮面麵條不粘

盛到碗里

加上鹵湯

滿滿一大碗

面韌、菜香、湯鮮

那個滿足感啊~~

吃碗手擀麵還是能夠滿足的

更難的是吃好人生三碗面：

人面、情面、場面

出門餃子回門面：出門時，餃子代表人在外，就要像這餃子一樣，圓圓溜溜、順順滑滑，寓意一切順利。也講跟餃子一樣，把自己包起來，無牽無掛，安心工作和學習。回家了，吃面就要讓這長長的麵條，牽牽扯扯似繩子，能把流浪的心收回來。

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