糖尿病不敢吃澱粉 試試這些方法
糖尿病患者都知道,白飯、麵包等澱粉類食物,容易使血糖在短時間內升高,因此許多糖尿病友不敢吃澱粉類,甚至誤以為白飯吃得越少越好。不過,完全不吃主食類,恐增加腎臟負擔,甚至造成酮酸中毒。
不吃主食反害健康
碳水化合物是人體主要的能量來源,完全不攝取會造成能量不足,嚴重的話可能導致酮酸中毒。另外,不吃主食也可能造成血糖下降,導致肝臟必須重新生成葡萄糖,產生多餘的含氮廢物,造成腎臟的代謝負擔。
4秘訣挑選主食
其實,並不是所有的主食類都會造成血糖上升,如果是糖尿病尚未並發腎病變前,建議糖友可以減少總碳水化合物的攝取量,或者選擇低升糖指數(低GI)的食物,就能幫助控制餐後血糖,並且降低胰島素阻抗、肥胖、心血管疾病。
那麼,怎麼知道哪些食物屬於低GI呢?以下4個秘訣,幫助糖友正確挑選,健康吃主食。
秘訣一:纖維含量
纖維含量越高,升糖指數相對較低。含豐富膳食纖維的糙米,有助減緩澱粉的分解和吸收,其升糖指數就比白米低了許多。因此,在米飯的選擇上,建議以糙米替代白米。
秘訣二:是否加工
以同樣的食材來說,未經加工的原態食物,升糖指數通常比較低。比如,食材來源同樣是馬鈴薯,清蒸馬鈴薯的膳食纖維含量較高,比起經過多重加工、精緻度高的洋芋片,升糖指數就比較低。
秘訣三:咀嚼次數
口感較紮實的食物,因為富有嚼勁,需要咀嚼多次,消化速度也較慢,升糖指數往往也較低。舉例來說,選擇義大利麵就比油麵來得好。
秘訣四:糊化程度
糊化程度較高的食物,容易被腸胃吸收,升糖指數通常也比較高。比如,稀飯的升糖指數就大於乾飯。除了盡量選擇低升糖指數的食物,糖友也可以透過進餐順序,改善餐後血糖波動。
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