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手抓飯都會用盤子盛,這館子連盤子都省了上桌就是直接潑桌子上

青蚝(Mussel)

潑墨式的海鮮吃法就是將煮好的海鮮潑撒在乾淨的紙上,用手拈著吃。一鍋Cajun style海鮮可以嘗到:蝦、蟹、青蚝、花枝。

潑墨蚝餐

所謂「畫布式的潑墨海鮮餐」就是將海鮮撒潑在鋪了一張紙的桌上,用手拈海鮮,瀟洒又豪邁的吃法。這種吃法強調「Cajun Style」。

Cajun Cuisine可說是美國中南部的路易斯安娜州(Louisiana)、新奧爾良市(New Orleans)特有的美食文化,源自於 Acadian 人的傳統料理。集歐洲烹調、美國食材和非洲香料3種元素於一體。而後來隨著法國殖民地的影響,越南人移民當地,現在當地很多烹調「Cajun Style」的餐廳都是越南人在經營……

6種香料調Cajun 醬

同樣都強調「Cajun Style」,各家餐廳的Cajun醬,味道都不一樣,唯一的共同點就是「潑墨式」,都是屬於香辣口味,食材中都有紅蘿蔔、玉米。

因為Cajun 料理採用多種香料,其中一定會有的是Cayenne Pepper(原產於南非的辣椒,晒乾磨成的辣椒粉),還有很多的蒜頭。可是這醬很難調,所以不同餐館口味都微有出入。

酥炸海鮮(Deep Fried Seafood Basket)

內斂酸度留念不已

Cajun Style酸度要內斂,酸酸的檸檬片,沁心的果酸中猶有淡淡的辣油香。

青蚝,一般使用的是澳洲或者智利。俗稱青蚝的Mussel,在英文註解上有——Green Mussel和Blue Mussel,用外殼來分別,就是青蚝和藍蚝,但在中文,Mussel,通統青蚝。(但為了針對兩種青蚝做分辨和註解,接下來文中會出青蚝和藍蚝的字眼。)

青蚝一般讓人聯想到澳洲和智利,但說到藍蚝最直接就是紐西蘭了。

生吃青蚝再三回味

三地的蚝,品質都不錯,分別在體型大小。青蚝體型不大,一般約2寸大小;紐西蘭的藍蚝則可以長到很大,可是肉質一般就較青蚝硬,可是蚝味也比較濃郁。

現在捕青蚝的技術都是捉了青蚝,即煮個半熟,跟著即做冷凍處理,所以,運到國外依然新鮮。而蚝類,若死過半小時以上,任它癱在室溫空氣中,它很容易腐壞,吃起來肉質和味道都噁心。

太多海鮮,一碟沙拉可以讓你的胃休息一下。

分辨雌雄佔優勢

怎麼辨識青蚝的好壞呢?很簡單,購賣青蚝最好是帶殼,取肉去殼的,最好不要買。肉眼上觀察,漂亮鮮美的青蚝應該是飽滿完美的,肉身有缺口或者潰爛的,一般新鮮欠失。

另外,青蚝有雌雄之分,雌身青蚝色澤帶橙,比較肥美,雄性的肉色比較灰,雌蚝比較香,雄蚝比較硬。但若是在超市購買包裝冷凍青蚝,都是雌雄混雜,沒得選。但在餐廳享用青蚝,若懂得分辨雌雄,自然比別人佔優勢,吃在口中也懂得分辨味道層次上的不同。

青蚝微燙,就很好吃,久煮肉韌皮粗。為什麼剛強調青蚝要帶殼才好吃,當然這也和殼在煮時,殼具有隔熱作用,也可以從殼與殼之間的開口分辨它的熟成度。

青蚝也有雌雄之分。比較偏橙色的屬於雌性(上),淡灰肉的是雄性。

青蚝3味

辣椒青蚝 (Chilli Mussels),最多醬汁,番茄和辣椒、蒜米的綜合體,搭咸香的越式法棍吃最得味。

蘸法國麵包最好吃

雖然名叫「辣椒青蚝」,但不會太辣,主調是番茄,一定要採用義大利番茄醬才有風味。很濃的蒜頭及少許的香草味,蘸法國麵包吃最好,但店裡使用的不是硬死人的正統法棍麵包,而是越南版比較鬆軟的。

除了辣椒青蚝,店裡還有牛油蒜味青蚝(Garlic Mussels)和香辣青蚝(Cajun Mussels)。同席的男生都偏愛牛油蒜味青蚝,女生則一律獨愛香辣青蚝。一份,每一份是1公斤重的青蚝。

香辣青蚝(Cajun Mussels) 就是一股乾淨俐落的果香和辣椒干香。

牛油蒜味青蚝 (Garlic Mussels),牛油和蒜頭滾在一起拼撞出來的咸香,都卷在蚝身上,口口都是蒜與牛油的美麗揮發。


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