征服日本的兩個男人，看得我只想舔屏

一部《壽司之神》，讓許多人認識了小野二郎。

算起來，這位26歲便開始做壽司的匠人，如今已經92歲高齡了。

六十餘年的職人生涯里，幾乎從未斷歇過。

是當之無愧的「壽司第一人」。

也是目前世界上最年邁的米其林三星主廚。

近來，又有一部關於他的紀錄片出來。

魚叔看過後，覺得很值得推薦——

和食雙神：最後的約定

和食 ふたりの神様 最後の約束

這是去年推出《不了神話宮崎駿》的NHK的最新紀錄片。

片名「雙神」已經透露，除了小野二郎，還有一位主角。

日本美食界有三大公認的料理之神：

「壽司之神」小野二郎

「鰻魚之神」金本兼次郎

「天婦羅之神」早乙女哲哉

另一位主角，正是被稱作「天婦羅之神」的早乙女哲哉。

魚叔插一句，在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。

早乙女哲哉也已年暮，今年已是70歲。

女神舒淇在兩位大神面前，秒變小粉絲。

說起來，兩位食神相識於30年前。

最開始時，當時已經成名的小野，聽聞早乙女的天婦羅名滿一方，於是慕名品嘗。

沒想到，這一嘗就是幾十年，還嘗出了惺惺相惜的交情。

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當然，暗地裡兩人也互相較勁。

不過，並不是同行之間的爭搶顧客，或名利爭奪。

更多的，是互相賞識。

互相加深對食材的理解，體會對方在食物中傾注的心思能量。

若是能夠得到對方的肯定，心情會大好。

迄今為止，這種來往已經有5000來次。

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比較奇特的是，這種交流是建立在一眾無聲勝有聲的境界上。

有十年時間，兩人幾乎沒有言語。

就是一個仔細品，一個認真做的模式。

進食就是所有的對話。

但對方對料理每次的精進改善，彼此都瞭然於心。

小野這邊，為了讓章魚肉的口感更彈，捨棄了直接用鹽浸泡的方式。

而是不停地用手揉搓上一小時，把裡面的纖維揉斷。

揉捏壽司時，也很有講究。

既要讓魚片和米粒粘合，同時還不能太用力，要保證飯粒與飯粒之間是疏鬆透氣的。

這樣壽司放下盤子的一刻，才會因為重力微微下沉。

入口時的口感才會更好。

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這種手法，看似微不足道。

但卻是凝聚了二郎幾十年的經驗和思考。

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早乙女這邊，則獨創了很多煎炸技巧。

比如蝦，正常來說，許多廚師都堅持業界傳統的一分鐘炸法。

但他用眼睛去看、耳朵去聽、大腦去想。

就用27秒。

多一秒多了，少一秒少了。

這種炸法，可以讓最外層酥脆的同時，還能保證蝦的內心還具備天然的甜味。

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還有海鰻，這是讓很多廚師頭疼的食材。

不管怎麼處理，都無法徹底清除海鰻體內獨有的一種腥臭味。

可偏偏到了早乙女手中，就像被施了魔法一般，腥味消失不見不說，海鰻的濃香還能得到最大的提煉。

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更神奇的是，一下鍋就一盤散沙的海膽，都能被他做成美味的天婦羅。

既然人物紀錄片，裡面自然還有兩位除卻料理時的閑暇生活。

小野的休息日，會去各個壽司店取經，以便博觀約取。

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反觀早乙女，則是到風俗店放鬆心情。

當記者打趣說：

小野很少和女性說話

你們兩人性格真是截然相反呢

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早乙女搖頭，就像多年的老友般調侃：

你可不知道

老爺子其實是個悶色鬼

實際上，已邁上塔尖的兩人，多年來的確可以說得上是互相扶持。

隨著鮐背之年的到來，小野的身體一年不如一年。

有段時間幾度支撐不住，住進了醫院。

醫生也勸誡他，停止工作。

這些變化，早乙女都看在眼裡（很想說疼在心裡是怎麼回事……）。

早乙女被記者問及，對小野令人擔心的身體狀況作何感想時。

起初，他還是想保持樂觀的性格，笑著稱小野是自己想超越的對象：

他如果去世了

我就再也無法追上他了

但說著說著就說不出話來，轉身默然落淚。

為了給小野打氣，早乙女單方面宣布：

我要做到130歲

所以你也至少做到100歲吧

這也是片名「最後的約定」的由來。

他還帶小野去看畫展，用折翼卻依舊努力飛舞的蝴蝶激勵他。

儘管身體已經不如往日健康。

因為年紀大，味覺退化，皮膚乾燥，感官能力下降；做料理也不如之前那樣得心應手。

小野還是堅持到店裡，繼續站在職人的位置上。

如果一次將壽司捏不成形，就多試幾次。

如果手上因水分不足粘上米粒，去潤濕就好了。

看起來，小野像是個遲暮之人，而早乙女像是個年輕氣盛的人。

然而別忘了，他也已經邁入了古稀之年。

一個在家抱曾孫子的年紀，早乙女卻依然像個幹勁十足的毛頭小伙。

有句話說，有些人25歲就死了，只是75歲才被埋葬。

有多少人被這句話扎心。

時間，帶走的是健碩的身體。

靈魂的火苗，除了你自己，沒有人能夠將其熄滅。

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