雞蛋遭遇「本命年」，有些事情你還是必須知道

文丨葯療君，編丨高亞軍

早上出門買煎餅果子，「一個蛋，不加辣椒……」

我的話音未落，大娘啪啪就打了兩個蛋，看得我目瞪口呆。

「放心不加錢，現在雞蛋可賤哩，俺囤得多了怕壞了，不如就便宜你們了吧！」

人間處處有真情啊，大娘，有機會我一定推薦你去《感動中國》。

圖片來源：Giphy.com

話說回來，看了新聞報道，今年雞蛋的價格下降得確實很厲害，不知道跟禽流感有沒有關係，又或者說是因為「本命年」？不管什麼原因，對於咱消費者來說都是件好事情，今天就來盤點一下關於雞蛋，有哪些值得注意的誤區。

雞蛋的營養價值

1、雞蛋是飲食中優質蛋白質的來源，人體對雞蛋蛋白質的吸收率超過98%，含量一般在13%左右，脂肪含量約10%-15%，碳水化合物約佔1.5%左右。

2、雞蛋中維生素含量豐富，種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K以及微量的維C。

3、雞蛋中礦物質約佔1%-1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。

關於雞蛋的誤區

誤區一：溏心雞蛋營養高

有些人就喜歡吃溏心雞蛋，甚至聽說有人直接用開水沖雞蛋喝的，說是營養價值高。而且溏心蛋貌似是某些棒子料理的標配，把蛋一面煎熟，另一面蛋黃還是晃晃悠悠的。

高老師並沒有查到關於溏心蛋營養價值更高的論證，但是它潛在的風險是顯而易見的，那就是沙門氏菌帶來的危害。

有數據表明，在我國每年約有900多萬人因沙門氏菌患病，近800人死亡。致死率雖然不高，但沙門氏菌對身體的健康傷害也是毋庸置疑的。

母雞感染沙門氏菌的概率非常之高，一些鳥啊蒼蠅啊都可以傳染給母雞，而大部分成年母雞感染後多處於無癥狀帶菌狀態，自然會把病菌傳染給雞蛋。細菌的繁殖速度極快，不誇張的說，我們買到手的雞蛋，細菌數量已經是相當可觀了。

預防沙門氏菌的方法

1、煮熟了吃

煮蛋幾乎可以說是雞蛋最好的烹調方式，煮蛋過程中不加一滴油，烹調的溫度不高，雞蛋中的各種維生素保存全面。雞蛋內部溫度達到71℃的時候最合適，在這個溫度下沙門氏菌會被充分消滅掉，蛋白和蛋黃也正好熟了，口感也是最佳。

另外，雞蛋煮太久了也不好，一個是蛋白質會發生變性，口感硬，影響消化吸收；另一個是蛋黃中的硫化物和鐵會發生反應變黑，產生硫化鐵或硫化亞鐵，也會影響雞蛋整體的營養價值。所以，街邊上一煮一大鍋，一賣賣一天的茶雞蛋也不建議購買。

如果掌握不好煮蛋的時間，有條件的話倒是可以考慮購買一些市售的煮蛋器，價格在百元左右。

2、冷藏

沙門氏菌在低溫狀態下繁殖速度會大幅降低，但很可惜，市場上鮮有對雞蛋進行冷鏈運輸的，您去超市也沒從冷藏櫃里拿過雞蛋吧？

所以，雞蛋買回家之後要馬上放冰箱冷藏，4℃以下可以起到很好的抑菌作用。另外，雞蛋在常溫下的保質期在10到15天左右，即便冷藏，40天也差不多是極限了。還是那句話，按需購買才是王道。

3、吃的時候得洗

別犯懶，無論是煮雞蛋還是炒雞蛋，做之前一定要把蛋洗乾淨，接觸完蛋殼的手也要洗乾淨，以免細菌殘留。至於說賣煎餅的大娘，您也要囑咐她多攤會。

誤區二：雞蛋與豆漿不能同食

這是流傳最廣的一種說法，有些磚家還煞有介事的說，豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化吸收，降低營養價值。

大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了再喝，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。

不過，這跟雞蛋有毛關係。如果它的活性被破壞了，那麼就不會影響對任何蛋白質的消化；如果沒有被破壞，那麼不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。所以，雞蛋和豆漿不能一塊吃的說法純屬無稽之談。

誤區三：土雞蛋營養價值更高

近年，土雞蛋備受市場歡迎，且價格比普通蛋貴幾倍，還有什麼初產蛋、聰明蛋等等，五花八門。有些人還大肆宣揚，土雞蛋的蛋黃更黃，營養價值更高。

蛋黃以及蛋殼顏色的差異，實際上跟雞飼料有關，飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意給母雞喂一些類胡蘿蔔素物質，則蛋的蛋黃顏色自然變深。也許口感上更優於普通雞蛋，但營養並非更佳。

不過，土雞蛋也有妙用，因為都知道土雞蛋貴，逢年過節拎著去串門也沒毛病。

好了，不說了，我去買雞蛋了。

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