用獨特方法烹制的「魚包韭菜」是黔南水族的佳肴

黔南的水族人民，喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣、喜喝酒。其中魚則是水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳肴。

而用獨特方法烹制的「魚包韭菜」則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內涵。

「魚包韭菜」味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。

「魚包韭菜」也有一定的食療作用。因為韭菜是水族人民用來治療外傷的常用藥物之一，含有較多的維生素A，礦物質鈣、磷、鐵以及大量的纖維素，能調節和營養、刺激腸胃、增進食慾，加上魚本身的營養價值，所以「魚包韭菜」當然有保健、食療的作用。

關於「魚包韭菜」水族群眾有這樣優美動人的傳說：水族的祖先原來是居住在江河湖海邊上，一日三餐由魚蝦，後來由於洪水成災和戰亂，疾病像陰雲一樣籠罩著水鄉大地，他們被迫向黔桂邊界遷徙。臨走前先祖們採集了九中草藥和魚一起製成了一種能治各種疾病的良藥並作為路上的食品。後來他們定居在雲貴高原南坡的都柳江和龍江上游，隨著歲月的流逝，水族人民用九種草藥和魚製成能治各種疾病的藥方失傳了。水族人民為了表達對祖先的懷念，就用韭菜代替失傳的九種草藥，製成了佳肴「魚包韭菜」來祭祖、待客，並一直相傳至今。

水族人民在「過端」祭祖時是要忌葷的，但忌葷不忌魚蝦，「魚包韭菜」是必備的供品。水族人民這種「忌葷不忌魚」的習俗在其他民族中是很少見的。

烹制方法

1、選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓後，沿背部剖開，但腹部相連。

2、除去內雜後清洗乾淨，灑上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生薑、糟辣，加上少量食鹽。

3、再將洗凈的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內清燉或大甑子中清蒸，約幾個小時後取出即成。

韭菜香、魚香、酒香、稻草香、蔥蒜香……想想都醉了！

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