包一個蘇木梘水粽，表一份思鄉赤子心

端午包粽子。小小粽子大家都喜歡吃。你吃過蘇木梘水粽嗎？要知道蘇木梘水粽是多少嶺南遊子對家的思念，晶瑩的糯米粽中間那一點殷紅，就像胸口跳動的思鄉的心。

蘇木梘水粽

用料

糯米 1000g

梘水 50ml

花生油 2湯匙（30ml）

蘇木 適量

箬葉 若干

馬蓮（水草） 若干 （或用棉線代替）

步驟

1. 市場買回的新鮮箬葉清洗乾淨表面的灰塵雜質。

2. 若使用干粽葉則須將粽葉浸泡至回軟後再做處理。

3. 大火煮開鍋中的水，放入新鮮箬葉煮3~5分鐘（干粽葉煮15分鐘），煮時須用筷子將箬葉完全壓入水中。

4. 取出煮過的箬葉放入冷水中浸泡，這樣可以使其保持綠色。

5.糯米放入盆中用清水淘洗多次，直到水基本清澈。

6. 淘洗過的糯米放入大盆，注入冷水，水量須沒過糯米，浸泡20分鐘。

7. 撈出糯米放入竹潷中瀝干，並攤開晾乾，如果不晾乾則不利於吸收梘水。

8. 小心地用刀將蘇木劈開成2mm粗細的細條，長度根據要包的粽子的大小而定。

9.將蘇木條放入盤中，用梘水浸泡10分鐘左右，使梘水染色。

10. 晾乾的糯米重新放入盆中，在糯米中加入紅色梘水拌勻。

11. 然後加入花生油拌勻。

12.從水中取出兩片箬葉，將光滑的一面向上，兩片箬葉橫向疊放。

13.從箬葉尖端向後1/3處彎成漏斗狀，使漏斗底部封閉。在漏斗中入糯米，並在糯米中間插入一根蘇木條。

14.用米將兩邊的縫隙填滿，將漏斗狀箬葉多餘的部分向前覆蓋住米，壓緊。

15.兩側向下包裹「漏斗」頂部，前端縱向重疊，壓緊並整理出尖角。

16.將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。

17.將棉線（或馬蓮）一端固定，另外一端繞在粽子上。

18.用棉線將粽子紮緊。

煮粽子

粽子擺入鍋中，放入浸沒粽子的冷水。如果粽子漂浮在水面，可以用一個盤子將粽子壓在水中。大火煮開後，調成小火煮4小時，然後加蓋浸泡悶2小時即可。

在加入梘水一步中，也可以不使用梘水浸泡蘇木，而是直接將梘水加入糯米。包粽子的時候把蘇木直接放入米中包緊。

蘇木梘水粽煮熟後可以直接食用，食用時蘸粗顆粒的白砂糖，也可以淋上蜂蜜享用。除了蘇木梘水粽，還可以製成豆沙梘水粽，非常香甜美味。

TIPS

今天開始

就是端午小長假啦

貝太在此祝大家

端午安康

食譜 | 貝太廚房

貝太廚房全新訂閱號「貝太廚藝生活家」，

關注獲取更多美食相關資訊！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！