當前位置:
首頁 > 健康 > 紅花生,黑花生,哪個營養更好?

紅花生,黑花生,哪個營養更好?

花生這種堅果跟我們最熟悉不過,它進得百姓餐桌,登得高檔餐單,生得了北方,也長得了南方,可煮可烤可磨可炸,吃法眾多。

花生在民間一直有「長壽果」的美譽,中醫也素來有花生可「補血」的說法。價格如此親民的花生,真的這麼厲害么?紅花生、黑花生哪個更好?

一、花生脂肪酸構型很均衡

堅果家族的兄弟姐妹們,一個個都富得「流油」,不過花生還算相對「貧油」的。根據中國食物成分表(第二版)的數據,炒花生仁的脂肪含量在44.4%,在常見堅果中排行老末。脂肪含量比其他的少,這一點就足以讓我們對它好感倍增。況且,花生中的脂肪酸構成比例也非常喜人。

大多數堅果中的脂肪酸要麼是油酸多,要麼是亞油酸多。而花生所含有的脂肪酸類型是少數能夠做到均衡型的,也就是它裡面的油酸與亞油酸的比例基本是1:1,正契合健康吃油的比例,所以如果食用油實在做不到經常換著吃的話,吃花生油是一個比較聰明的選擇。不過長期吃,依然會造成亞麻酸類型脂肪酸的缺乏。

二、花生摘得堅果中的蛋白質、鈣「雙料冠軍」

堅果中含量最多的兩種成分,一種是脂肪,一種是蛋白質。既然花生的脂肪含量在堅果中屬於最少,那麼「此消」必然「彼長」,花生的蛋白質含量是不是當屬堅果中最高的呢?果不其然,數據顯示在常見堅果中花生蛋白質以23.9%的含量摘得冠軍,巴旦木、開心果緊跟其後,後兩種的蛋白質含量也都在20%以上。

與此同時,花生的鈣含量也遠遠高於其他堅果,高達284毫克/100克,高出一般的堅果三、五倍。此外,花生的礦物質鉀、鎂、鐵、硒、鋅含量也比較好,還含有比較豐富的維生素E、一定量的維生素B1B2、以及活性物質卵磷脂、膽鹼等。所以,要說哪種堅果性價比最高,非花生莫屬。

三、相比紅花生,黑花生營養更勝一籌

在食物界,「顏值」一直都是一個很重要的指標。就是說,一個東西顏色越高,往往意味著它的綜合營養與保健價值越好,當然是在同類食物中比較而言的。例如黑米的營養價值高於大米,黑芝麻的營養高於白芝麻,紫薯的營養高於白薯,紫頭洋蔥的營養高於白頭洋蔥等等。花生也有紅皮花生、黑皮花生等顏色區分,哪個營養價值高呢?

不出所料,黑皮花生的花青素、蛋白質、很多微量元素(包括鉀、鎂、鐵、鋅、硒等)比白花生要更高一些,而脂肪含量比白花生要低,但是黑花生中脂肪酸種類比白花生要更豐富一些。所以,論營養還是黑花生更勝一籌。

四、別知網花生真正「補血」

中醫一直有花生「補血」之說,從營養角度也可以講得通。在常見的貧血中,由於卻蛋白質或鐵而造成的貧血,是比較常見的兩種類型。而花生中的蛋白質含量不僅在堅果中名列前茅,即便在整個食物界也是含量比較靠前的。對於素食者而言,花生堪稱補充蛋白質不錯的選擇。但是花生中的蛋白質算不上優質蛋白質,與「魚禽蛋肉奶豆」這些食物相比,花生中的蛋白質的生物利用率要低不少。

除了蛋白質,花生的鐵含量也可以用「豐富」來形容。炒花生仁的鐵含量達到6.9毫克/100克(如果是黑皮花生,含量更高),比木耳、菠菜、紅棗這些植物性食物中的鐵含量還要豐富,單獨看數字甚至比瘦肉的鐵含量還要高,可與動物肝臟、血豆腐等相比還是差距很大(例如鴨血鐵含量達到30.5毫克/100克)。

而且,花生中的鐵屬於非血紅素鐵,人體對這種鐵的吸收率較低,一般不超過10%。而動物性食物中的鐵屬於血紅素鐵,人體對這種鐵的吸收率在20%甚至更高。所以綜合來看花生可以作為一種輔助補鐵的食物,不過如果真的出現缺鐵問題了,還是動物性食物更給力。

五、吃花生這「四個」要點別大意

1、選擇原味的最好。市售的五香花生、海鹽花生、脆皮花生、海苔花生等等,會額外添加鹽、食品添加劑、油、糖等成分,不僅會削弱花生的營養價值,且可能增加代謝負擔。而且不利於鑒別原料的質量孬好。

2、不過量。花生雖然脂肪含量比別的堅果低一些,不過在食物屆依然屬於高脂食物。不適合多吃,中國居民膳食指南(2016)建議平均每天大豆類+堅果的總量在25~35克比較合適。例如如果每天吃大豆25克左右,那麼堅果可以吃10克,大概10~12顆花生。

3、霉變、發芽的花生不吃。花生比較容易遭受黃曲霉污染,進而產生致癌性比較強(主要是肝臟毒)的黃曲霉毒素。尤其是發黃、發芽、以及有霉變的花生,有黃曲霉毒素存留的可能性更高。如果不小小心吃到發苦的花生,一定要及時吐出,且充分漱口。

4、有花生過敏家族史的朋友們慎吃。有一部分人會對花生中的蛋白質過敏,這類人吃花生及其製品的時候一定要慎重。過敏反應不可輕視,輕則起疹,嚴重則可能有休克風險。

說明:文章原創。圖片來自網路,不做商業用途,有版權爭議請與本人聯繫。如果受用,歡迎您轉發分享,或許能幫到更多朋友。其他商業轉載請聯繫,謝謝。


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 營養 的精彩文章:

不懂營養學的奶奶把孩子養成這樣,太讓人心疼了
母乳顏色多變很正常,教你根據母乳顏色分析母乳營養成分
蘿蔔這樣吃,營養價值翻十番,作用比「人蔘」還要強,知道人太少
這麼做雞蛋,好吃營養高
這種雜草般的野果子,營養價值卻勝過生奶,美味啊

TAG:營養 |

您可能感興趣

生花生與熟花生哪個更有營養,你別瞎吃了!
生花生、煮花生、炒花生哪種更有營養?不管好壞,有種花生不要吃
生花生和熟花生,到底哪個更健康?
生花生和熟花生哪種更有營養?今天就給大家科普一下!
生花生跟熟花生,哪個營養價值更高?營養師一句話,讓你白吃幾年
生花生和熟花生,哪種花生更健康?不管好壞,有一種花生不能吃
魚皮花生、多味花生、花生占,這些花生零食還有人愛吃嗎?
生花生和熟花生,誰更有營養?很多人吃錯了
生花生、煮花生、炒花生,哪種吃法最有營養?吃錯了影響身體健康
花生配一寶,營養價值翻兩倍,花生的這些養生做法你知道嗎?
愛吃花生的注意了,熟花生和生花生那個營養多,很多人都不知道!
花生的營養價值非常高,吃生花生和吃熟花生,哪種對身體更有益呢
原來生花生和熟花生營養差別這麼大,這麼多年的花生算是白吃了,心疼!
糖衣花生,掛霜花生,糖花生豆的家常做法!
生花生和熟花生到底哪個營養價值高你知道嗎?花生有哪些功效呢
吃生花生和吃熟花生,哪種最有好處?不知道的寶媽,虧大了
生花生和熟花生哪一種更有營養呢?別疑惑了,看看營養師怎麼說
花生都可以咁好戲?生仔生出粒花生也太好笑了吧!
花生有什麼營養?
冬天養生就吃花生米!但這種花生是肝癌的誘因,看完你還敢吃嗎?