看著香而不膩，外酥內松的蚝烙你還能忍住嗎？

做為吃貨的我，總喜歡尋覓每一個地方的美食，然後一有時間就會叫上好友一起去大快朵頤。可是，吃貨除了吃以外還總是手痒痒地想露一手。於是一時興起就自己折騰起來。

蚝烙(潮汕話為o lok，潮汕話屬閩南語系，o對應的字是"蚵"，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕漢族特色小食，台灣省稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。

潮汕的「蚝烙」和台灣的「蚝煎仔」做法類似，但口感不太一樣，台灣的「蚝煎仔」吃的是鮮嫩，淋上特別調製好的醬汁；而潮汕的「蚝烙」鮮美而酥脆，鮮香而不膩。我個人更傾向於潮汕的「蚝烙」，真是百吃不厭

食材

生蚝，番薯粉，雞蛋（2個）、辣椒醬（1-2勺），鹽（1小勺），胡椒粉，味精（1小勺），蔥花（適量），豬油（3-4勺），香菜（適量），魚露（適量）。

【做法】

1. 先將生蚝倒入鹽水中浸泡一下，稍微搓洗一下，去掉表面的殼和臟物，然後用清水洗乾淨，最後放入篩網瀝干水分備用。

2.加入鹽，味精，番薯粉，胡椒粉，蔥花，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蚝全部滲入粉。

3. 混合攪拌成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蚝自身帶的水分。

4.先用大火將不粘鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蚝烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的蚝漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋即可。

5. 改用中火，會聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蚝烙變得透明。這時用鍋鏟把蚝烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙。

6.煎至上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，撒上香菜，配魚露食用。

【貼士】

1.不能用生粉調配，一定要用番薯粉，它可以吸收蚝仔受熱脫出的水分，同時使蚝仔更加滑嫩，粘稠度和口感都比生粉好很多；

2.蚝烙端盤出鍋後要趁熱將洗凈撒在蚝烙上面，除了看起來好看，還可以讓蚝烙的餘熱將芫荽逼出香味，襯托出蚝的鮮美。

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