聽糖友說：吃了這種大米餐後血糖更好一些！

在我們「糖友圈」社區，很多糖友都吃過這種大米，而且評價很高。糖友「劉頡」說：「我吃了這種大米後，餐後血糖為7.5mmol/l」。糖友「風清泉涌」說：「蒸米時泡的時間稍長點，放的水稍微多點，口感不錯」。糖友「隨心」說：「我吃普通大米，餐後血糖在10左右，吃了這種大米，血糖在7.0左右。做飯時，適當放些豆類或雜糧，就更完美了 」！

這是大米居然這麼神奇？！主要歸因於大米中抗性澱粉含量很高！我們一起來了解一下。

抗性澱粉是近年來國際上新興的食品研究領域。「抗性澱粉大米」由Englyst等（1982年）首次描述為體外抵抗澱粉酶和支鏈澱粉酶水解的一部分澱粉，1992年（FAO）聯合國糧農組織將其定義為「不被健康人體小腸吸收的澱粉及其降解物的總稱」。

聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）於1998年聯合出版的《人類營養中的碳水化合物專家論壇》一書中指出「抗性澱粉的發現和研究進展， 是近年來碳水化合物與健康關係研究中的一項重要成果」。 目前，抗性澱粉已成為國內外營養專家和功能食品專家的研究熱點。

抗性澱粉作為低熱量、高膳食纖維含量功能食品成分，能延緩餐後血糖的升高，降低血糖生成指數，有效控制超重者的血糖，能降低患者的餐後血糖，減少患者血糖的波動，適合糖尿病患者食用。

資料來源：

《同濟大學學報》

抗性澱粉有利於控制餐後血糖及防止糖尿病，早已被醫藥學界和營養學家所公認； 高抗性澱粉飲食具有吸收慢，明顯降低餐後血糖和胰島素分泌，增加胰島素敏感性，飽腹感和預防慢性病的發生。減少餐後組織負荷，這對2型糖尿病患者可起延緩餐後血糖上升，控制糖尿病病情的作用。

資料來源：

Roberlso DM,Bickertion AS,Louise DA,et al.The American Journal of Clinincal Nutfition,2005,82(3):559~567；《高抗性澱粉稻米防治慢性病研究進展》雲南省農業科學院生物技術與種質資源研究所，浙江大學核農所IAEA合作中心。

適糖米是一種抗性澱粉大米，抗性澱粉（resistant starch）又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。這種澱粉較其它澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。所以生糖指數也相對較低。

食用方法

適糖米屬於味道較淡的精米，相比於普通大米較硬一些，吃之前需要泡半小時

或更長時間。如果使用帶精煮功能的電飯鍋煮，口感會更好！煮熟的米飯要趁熱食用，冷飯易變生硬！

也可根據個人喜好，煮雜糧粥時適量加入適糖米，或者將適糖米和大米放在一起煮飯食用。

平台已經引進的抗性澱粉大米的產品

「適糖米」——由雲南省農科院國家二級研究院曾亞文帶領的科研團隊研發。

「適糖米」在平台「糖友商城」（點擊平台底部菜單「糖友商城」，即可進入）中可查看，有興趣的糖友不妨關注一下！

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