全國各地特色粽子自成一派，你愛哪一款？

（本文由知識就是力量綜合整理原創首發）

吃粽子迎端午

2017年5月30日是我國端午節，而粽子作為端午節的節日食品，也是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品之一。我們在單純地品味粽子之前，又對粽子了解多少呢？

由於各地的飲食習慣不同，不同地區的粽子口味、形狀也大有不同，所以也形成了今日各地網友的「甜咸之爭」。下面請跟隨知力君一起「漲姿勢」，欣賞我國各地「舌尖上的粽香」。

北京派端午節快樂

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北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。黏韌而清香，別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

北方人習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達兩三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。

廣東派端午節快樂

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南方粽子的代表品種，廣東地區傳統小吃之一，節日食俗。廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

四川派端午節快樂

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四川人愛吃辣，以至於粽子也變成了辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特。

其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。四川粽子為四川千古流傳的傳統名點小吃之一，屬於端午節食俗。

蘇州派端午節快樂

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蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹扎時餡里還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。

山東派端午節快樂

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黃米粽子是一種山東小吃。黃米還叫黃黏米，除了血糖指數低，大黃米的營養價值更高於糯米，並與小米相當。它的蛋白質、礦物質鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優於糯米。同時，我國中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效。

嘉興派端午節快樂

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嘉興粽子是浙江嘉興特色傳統名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為「粽子之王」。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有「東方快餐」之稱。

海南派端午節快樂

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海南粽子是一道傳統的小吃，屬於端午節食俗。與大陸的粽子不同，它由柊葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有柊葉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外，海南粽子還有將草木灰泡水後取上層清液浸泡糯米後，製作的鹼水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。

閩南派端午節快樂

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廈門、泉州的燒肉粽、鹼粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話「熱」與「燒」同含義，所謂「燒肉粽」，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味。

西安派端午節快樂

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蜂蜜涼粽子始於唐代，是由唐韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」上的「賜緋含香粽」演化而來的，注釋是「蜜淋」，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。

雲南派端午節快樂

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四方粽其實要算作源起越南，然而我國滇、桂、湘西一帶也多有流傳。比起同樣大塊頭但物料十足的廣東粽子，四方粽似乎更傾向於清雅質樸的東南亞風情。原料只是簡單的糯米、豬肉和綠豆，以芭蕉葉或荷葉包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸醬料。此外，據說正統的越南粽還分方圓兩種。

編輯：胡小雨

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