先秦古遺址考古發現一處地下牆壁厚達3米,做啥用?肯定不是城牆
夏日冷飲的發明人是誰?
本文作者 倪方六
端午假期這幾天,氣溫升得很快。在夏天,人們最樂於消費的大概就是冷飲了。
這篇文章就來說說冷飲的 事,我在我《北京晚報》「一方鉤沉」專欄是發表過相關的稿件,這篇文章就是原文的一部分。
(古代北方飲食壁畫)
在現代看來,製作冷飲是挺簡單的事情,其實在發明之初,並不那麼容易,沒有電冰箱,沒有冷源。製作冷飲的關鍵是要有冷源,現代有冰箱可以方便地製作,古代可沒有冰箱,所以製作冷飲的前提解決冷源問題。
冷源從哪來?古人首先想到是冬天冷源,如四季恆溫和井水、天然冰。其中利用天然冰是較講究的一種手法。
但天然冰是氣溫零下以後的產物,如何能存到高溫季節?古代製作冷飲難就難在這裡。但中國人聰明啊,想到了保溫和熱阻隔方法,發明了冰鑒、冰井、冰窖等用於專門儲冰塊和飲食的裝置與設施,從而方便地解決製作冷飲時的冷源問題。
這方面的史料記載,已現代考古發現的。
(陝西雍城秦都遺址)
1970年代,在陝西雍城秦都遺址上便發了一一處面積超過280平方的大冰窖「凌陰」,揭示了先秦周代時人們消費冷飲的方式。
該冰窖周圍夯築的牆壁竟然厚達3米,四周還有大量的腐殖質,推測是大量的麥草,麥草與過去夏天賣冰棍的商販在冰箱體外覆蓋棉被了一個原理,麥草和牆體可有效的熱量交換阻隔,避免冰塊融化。
雍城秦都遺址相當於春秋時期,時處東周。秦都的凌陰應該是模仿周王家的藏冰室來建的。據《周禮·天官》「漿人」條,「漿人掌共王之六飲」、「凡飲共之」,意思是漿人負責製作和供應周天子所用的六種飲料,,凡是飲料,均有漿人供應。
(鑿冰,供盛夏消費)
周天子有冬飲六漿、夏飲六清的說法。「六飲」即水、漿、醴、涼、醫、酏,這些都是夏天流行的低溫飲品,其中的「水」是薄荷水,適合夏天飲用;而「涼」的製作,比「水」的製作更講究。
「涼」,是一種用乾梅或炒米或或製作的冰鎮飲料,故又寫作X(造字:「釀」右邊的「良」換成「京」),進人又稱是「寒粥」。可見先秦時人們夏天已食用冷飲了。
那麼,如果問誰發明了冷飲製作技術,基本上可以有一個答案:先秦時周王家的「漿人」。實際上,發明冷飲製作技術的人應該更早,可惜無文字記載。
(近代冷飲店)
擁有冰藏室與現代擁有冰箱一樣,是古人有條件、有錢人家的選擇,這種冰藏室比現代的冰箱效果更好,放在裡面的飲料、低溫食物口感遠優於電冰箱,且更環保。
到漢朝,人們對天然冰的利用更積極,皇宮裡都建有不少一處凌室。據 《漢書·五行志(上)》(卷二十七),西漢時,皇帝凌室不只一次發生火災,惠帝元年十月乙亥「凌室災」、惠帝四年「未央宮凌室災」,時人認為這是不祥之兆,因為「凌室所以供養飲食」。
(近代鄉村售冷飲小販)
在冷飲出現以後,古人不停嘗試製作不同口味和內容的飲品。如在西漢時,製作冷飲的手法和利用冷源的技術同步提高。
當時有一種很高檔的冷飲,是用牛奶、水果、蜂蜜等與雪混在一起製成的,這種「雪冷飲」,在今天也不過時。
(漢代圖水圖,製作冷)
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