古人是咸黨還是甜黨？對不起，古人幾乎不知咸粽為何物！

現代人到底是更愛甜粽還是咸粽，我們用數據說話——今年端午，淘寶上售出的咸粽以49.74%的絕對優勢打敗甜粽的23.87%。大數據顯示，25到29歲的年輕人更喜歡咸粽，而年長的人則熱衷於購買甜粽。但是，如果穿越回古代，這場咸甜大戰的戰局將會完全不同。

每日人物 / ID：meirirenwu

文 / 李舒 編輯 / 金石

圖 / 視覺中國

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我表妹前一陣子在看一個叫《思美人》的電視劇，在那裡面，屈原在過端午節。很多觀眾震驚了：屈原過什麼端午節，端午節不就是為了紀念屈原才有的嗎？

雖然《思美人》是一部爛劇，但我們不能冤枉人家嘛，因為——

屈原是過端午節的。

屈原畫像

最先發現這件事的大概是聞一多先生，他在《端午的歷史教育》中寫道：「端午是個龍的節日，它的起源遠在屈原以前——不知道多遠呢！」據說，屈原過的端午節，主要活動可不是現在的吃粽子，而是洗澡，洗個香氛澡，大概就是屈原自己寫的「浴蘭湯兮沐芳，華采衣兮若英」。

所以，無論屈原投江與否，人們都是要過節的。更進一步說，很有可能是屈原特意選在端午節這一天投江，這個節日的性質忽然改變了——主角從龍變成了人，又變成了粽子。

不過，屈原和粽子的故事，細細琢磨，實在有點搞笑。不是嗎？心懸楚懷王的屈子，居然為了一口米飯，要浪費一個託夢的機會，孜孜不倦地跟大家說：「你們啊，投飯給我的時候要注意姿勢，要用葉子裹米，以絲線纏繞，要不然啊，蛟龍就把我的飯吃掉了！」

你看，連蛟龍也成了吃貨。

粽子里只有白米，則暗示最原始的粽子可能只是白粽。在古代，糖與肉都是奢侈品，普通百姓在葉子中裹米而食，是最經濟的做法。我小時候最喜歡白米粽，因為最能吃出粽子本身的清香，當然，要用我外婆的吃法——另將豬油和白糖，小火化開，當作粽子的蘸料。

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粽子隨著屈原這個超級大IP流傳開去，成為全國人民共同的習俗。在這個過程中，粽子的形態發生了變化，味道也出現了甜粽和咸粽兩種。

然後，兩派又打起來了。

甜黨認為，火腿攪亂了糯米的清香，絕對是異端；咸黨認為，小棗的粽子寡淡無味，口味單一。

古代有沒有甜咸粽子之爭？

北魏《齊民要術》引用了三種有風味的粽子，均無明顯的鹹味。

《風土記》——「俗，先以二節一日，用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟。」

《食次》——「用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之……以棗、栗肉上下著之遍，與油塗竹箬裹之，爛蒸。

《廣州記》——「古度樹……子似杏而味酢。取煮以為粽。」

第一種用黍米，以濃灰汁煮粽子。這很像當今的四川涼粽子，用鹼水煮了白粽，蘸白糖，不僅清香，還有令人著迷的鹼水味道。

第二種明顯是甜粽。秫稻米即是糯米，夾了紅棗和栗子，並且有蜂蜜的甜味。

第三種講的是嶺南地區，這裡的古度樹即是無花果樹，口味酸甜，用作粽子，實在很有實驗料理精神。

到了唐朝，官方終於為端午設定了一天假期，不過，甜系粽子顯然仍然高居榜首。

曾任宰相的韋巨源，留下了一份《燒尾宴食單》。燒尾宴規格極高，是唐朝人慶賀登第或榮升，甚至敬獻皇帝的宴席。在這份華麗的食單上，有一道「賜緋含香粽」。唐初，緋色為五品以上官服，這種粽子含有紅色花木提煉出的香料，是官府餐宴名品，故稱「賜緋」，寓皇帝賜予官職。可以淋上蜂蜜甘露食用。如今的長安故地仍延續了這種吃法，即陝西的蜂蜜涼棕子。

咸黨可能要高呼了，你剛剛講的那幾個甜粽子，都是來自北方啊，北方從來都不吃咸粽子的。我們要看南方人的說法。

很遺憾，南方人寫的文獻中，也不見咸粽子的蹤影。

偏安江南的南宋時期，有一本叫《浦江吳氏中饋錄》的書，裡面記錄了多種南方菜，其中粽子的做法是：用糯米淘凈，夾棗、栗、柿干、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之。

從這句話可以得知，此時的粽子有了更豐富的配料，紅棗、栗子、柿干、銀杏、赤豆，但都是甜食系。

元朝初年的胡三省，是一位南方人（浙江寧海），他在《資治通鑒》中的注文，也提到兩種口味的粽子：

《晉安帝義熙元年》有：「循遺劉裕益智粽，裕報以續命湯。」胡三省注曰：「益智葉如蘘荷，莖如竹箭。子從心出，一枝有十子。子肉白滑，四破去之，蜜煮為粽，味辛。」

這種帶有辣味的粽子，以今天的眼光看，無疑是異端。而其中夾著的益智仁，在今天的中藥中仍有食用，主治脾胃虛寒，以及男性可能關心的腎虛遺精。然而「蜜煮為粽」，也可歸入甜食系。

《齊明帝建武三年》有：「太官進御食，有裹蒸。」胡三省注曰：「今之裹蒸，以糖和糯米，入香葯、松子、胡桃仁等物，以竹籜裹而蒸之。大粗二指許，不勞四破也。」

以糖調味，加了香葯、松子、胡桃仁等物，可見南方人當時主食甜粽子。絲毫沒有咸粽子的蹤影。

明朝人所鍾愛的，亦是甜粽子。杭州人田汝成寫杭州風物《西湖遊覽志餘》，其中有記「市食則糖粽、粉團、荷梗、孛婁、瓜子諸品果蓏」。而明朝人蘭陵笑笑生的《金瓶梅》里，西門慶家吃的也都是甜粽子，不過，他們顯然更喜歡五毒餅——最受歡迎的餡料是玫瑰糖餡。

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一直到清朝乾隆時期，常年居於江南的袁枚在《隨園食單》終於寫了南方咸粽子：「洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去共半顆散碎者，淘之極熟，用大箸葉裹之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷。」

我素來不喜歡袁枚寫做飯，因為他總是容易誇張，個個菜都像《紅樓夢》里的茄鯗，要是粽子要燒「一日一夜」，早就燒化了。我有一日熱粽子，多熱了幾分鐘，已經軟趴趴的，進了太多水蒸氣，無甚況味。

即便如此，袁枚終於成為有記錄可載的第一枚咸黨了。

到了清末，安徽人張樹聲鬧了一則笑話——愛吃粽子的他時常半夜一邊用硃筆修改文書，一邊用粽子蘸糖。因為太過投入，他把粽子放進了硯台而不是糖碗里，於是，傭人們進來，看見了鬍子上一片紅色的「血鬍子老爺」，這個故事被他的後人張充和記錄了下來，張充和待客的粽子，和曾祖父當年的一樣，都是甜粽。

民間如此，清宮廷作為一國美食的最高代表，亦是甜系粽子的天下。唐魯孫先生是珍妃的堂侄孫，自幼出入宮廷，他在《清宮過端陽》中記錄清朝宮廷也是江米小棗粽、白粽子等，「但是宮中有一種玫瑰鹵、一種桂花鹵拿來蘸粽子吃，蜜漬柔紅，玉靈芳香」。

不過，宣統未出宮之前，咸粽子終於得到機會進入了宮廷。浙江遺老進呈50枚火腿鮮肉湖氏粽子給端康皇太妃，同治的瑜太妃分食後甚覺好，傳諭御膳房，每年包些湖式肉粽換換口味——可惜這樣的日子也沒有幾年，端康皇太妃便去世了。再過幾年，連御膳房也沒有了。

雖然甜黨在古代大獲全勝，然而，究竟哪種粽子最好吃，總沒一個定論。就像《神鵰俠侶》里，少女程英做了一甜一咸兩樣粽子，問楊過：「你愛吃甜的還是鹹的？」

楊過的回答是：「什麼都好。有得吃就心滿意足了，哪裡還能這麼挑剔？」

▌作者簡介：

李舒：專攻民國八卦與美食奇談的寫作者，出版書籍《山河小歲月》《民國太太的廚房》，運營美食微信公眾號——「福桃九分飽」，專註於最接地氣的美食報道，歡迎關注哦。

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