吃雞蛋，這個「性命攸關」事情你一定不知道，很多人因它進了醫院

健康 05-31

關於雞蛋的話題，一直是大家比較關係的問題，每天可以吃幾個雞蛋？也是很多人一直糾結的問題。

從雞蛋的營養含量來看，每100克雞蛋含蛋白質12.8克、脂肪112.1克、維生素A194微克視黃醇當量、鐵2.3·毫克；一個雞蛋質量50-60克，含膽固醇大約290毫克，正常人體每天需要膽固醇的量不超過300毫克，所以首先要建議大家在合理的飲食前提下，一天食用一個雞蛋可以滿足人體對膽固醇的需要，而且也不會出現過剩的情況。

但是人們現在生活水平提高了，城市人群普遍動物性食物消費較高，而膽固醇在動物性食物，如螃蟹、肉類、牛羊肉等中含量較高，所以這些高膽固醇食物的攝入會導致血膽固醇升高，因此建議人們，特別是老年人，一方面需要減少高膽固醇食物的攝入消費；另一方面雞蛋可以食用，但是不必天天都吃，更沒有必要一天吃幾個雞蛋。

同時還要注意，雞蛋中糖類含量極低，甚至可以忽略不計，所以我們在食用雞蛋時，特別是早餐時，要搭配含糖類較多的穀類主食，因此人體腦細胞、血細胞和神經細胞只能以糖類的代謝分解產物葡萄糖作為唯一的能量來源，雞蛋與主食搭配食用，才能確保人體生命活動所需要的能量、蛋白質和脂肪等營養素的補充。

雖然雞蛋通常的烹調方式，如煮、煎炸蒸等，除維生素B1會少量損失外，對其他營養成分影響不大，但建議人們少食用煎蛋，因為食物經過高溫煎炸，包括煎雞蛋，會產生很多油脂氧化產物和糖基化末端產物，這些物質會使人體氧化進程加速，對健康不利。可以常食水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹、雞蛋湯、蒸蛋餅、蛋花湯等，既補充了營養，又有利於消化和吸收。

蛋白和蛋黃，究竟哪個更好？

常常看到有些孩子和老年人在吃雞蛋時，把蛋黃扔了，只吃蛋白，健身人士也篤信每天要吃蛋白來攝取優良的蛋白質，這些人往往認為，蛋黃就是含有膽固醇，而蛋白部分營養價值高。

其實不然，我們來看看雞蛋蛋黃和蛋白部分營養成分的比較，蛋白中蛋白質8.9-11.6%；蛋黃中蛋白質14.5-15.5，從兩者比較中可以看出，蛋白中主要成分就是水和蛋白質，而蛋黃中營養素含量更多，蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收，蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽主要也集中在蛋黃內，而且從蛋白質的分布來看，也是蛋黃高於蛋白部分，總的來說，蛋黃的營養價值比蛋白高。

所以在吃雞蛋時，千萬不要隨意扔掉好東西，只要食用雞蛋的量不過多，蛋黃部分是可以食用的，而且營養價值頗高。

健康吃雞蛋，沒事別超量哦。