這種你每天都再喝的東西，買不對比「抽煙」的危害還要大

提起飲品。想必大家一定是各種偏愛，很多人喜愛喝茶，很多人喜歡喝果汁，還有的人則特別鍾愛於咖啡，關於「咖啡」，有些事情想和大家聊一下，什麼樣的咖啡是質量較高的？什麼樣的咖啡是更健康一些的？

純正的咖啡含有咖啡鹼，具有特殊香氣，劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮造成結塊，香氣明顯變化，有異味。還有的在咖啡中摻入菊苣根粉，或將穀物、豆類焙炒粉碎後摻入咖啡以冒充純正咖啡，但口味與純咖啡有很大的區別。

速溶咖啡是咖啡豆經焙炒和粉碎後得到的純咖啡，再經提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡，可以隨時沖泡，入水即溶，無漂浮、無渣滓。

怎樣選購、鑒別速溶咖啡的質量好壞？

鑒別速溶咖啡的質量，可以分為沖泡前和沖泡後兩個階段進行：

沖泡前，優質速溶咖啡因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色，形狀為不規則顆粒，夾雜有部分細粉末，具有咖啡獨有的香氣。劣質速溶咖啡色澤深暗，有的呈鐵黑色；因受潮或其他原因而有結塊、結團現象；咖啡的焙炒香味淡。或者有濃烈的焦糊味。

沖泡後，優質速溶咖啡溶解完全，沒有渣渣和懸浮物；湯汁色棕紅而明亮；具有濃郁的咖啡香氣；加糖之後具有適口的苦味和酸味；劣質咖啡溶解後杯底有沉澱物；湯汁顏色偏暗，呈棕黑色；香氣淡，而焦糊味道比較濃加糖後飲用則苦味和酸味均濃重。

新鮮研磨的口味非常純正的咖啡，其最佳飲用期只有兩個星期；如果購買新鮮焙炒的咖啡豆，在飲用時自己研磨成咖啡粉，這樣的咖啡口味會更好。

選購咖啡，你應該注意這幾點：

選擇較好的包裝：採用密封罐裝和真空包裝能較好地保存咖啡原有品質，而紙袋及非密封袋裝則會影響咖啡固有的品質。不同牌子的咖啡品質不同，口味也不一樣，例如麥氏咖啡與雀巢咖啡都有特定的混成品，製作時所選的咖啡豆品種、焙炒方法及成品配方都不相同，其風味各異，可以根據個人口味選購不同品牌。

咖啡是不耐儲存的飲品，盛咖啡的容器一旦打開並暴露在空氣中，咖啡醇等香精油會逐漸散失，不飽和油也會逐漸氧化。如果咖啡在空氣中放置太久，會失去固有的香味，所以，咖啡一次不宜購買太多。

健康飲用咖啡，購買時仔細鑒別，別讓劣質產品投機取巧。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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