實驗證明吃魚頭魚皮相當於吃砒霜？斷章取義！研究人員要被氣哭了

老人們經常在飯桌上說：「吃魚眼能明目，吃魚頭能聰明。」然而，近日一篇文章卻顛覆了不少人的認知。網傳文章稱，魚頭和魚皮是魚身上蓄積汞最多的部位，如果吃了，就等於吃了砒霜，且汞含量排名：「魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽」。

這是真的嗎？解放日報?上觀新聞記者隨即展開調查。

根據網傳說法，記者找到了關於這個實驗的報道：

2013年初，南京市疾控中心實驗人員選取超市和農貿市場里最常見的鯽魚，重量分別是400克、350克、200克和100克。接著，分別測定了魚肉、魚皮、魚頭、魚籽的汞含量。

實驗結果顯示，一條魚的不同部位，其汞含量相差極大，汞含量最高的是魚頭，其次是魚皮和魚肉，而魚籽最低。

實驗人員還發現，200克以下的鯽魚，魚肉、魚籽、魚皮、魚頭的汞含量都非常低。而隨著魚齡增大，魚肉與魚籽的汞含量沒有明顯變化，魚頭和魚皮中的汞含量卻明顯上升。

以400克鯽魚為例，魚頭汞含量達到了0.36毫克/千克，是魚籽的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍。400克鯽魚的魚頭汞含量比200克以下的上升20倍以上，魚皮汞含量也上升了5倍。

然而，實驗結果到了網上卻變了味。有自媒體借用這一實驗結果呼籲：「魚頭、魚皮不要吃」、「七兩以上的鯽魚，魚頭不要吃」。觀點有來自「官方數據」的佐證，令不少人信以為真，一石激起千層浪。

很快，南京市疾控中心出面進行澄清。相關專家在接受採訪時表示，實驗結果被曲解了。專家作出三點解釋：

第一，疾控中心的研究只是市場上一個小樣本數據，而且只是針對鯽魚，其實驗得到的客觀結果，與市場上大樣本的調查結果是有區別的；

第二，實驗樣本的魚，汞含量也遠低於國家限量的每千克不大於0.5毫克，所以，實驗所使用的魚也是安全的；

第三，至於網上熱傳的「魚頭不能吃」，「七兩以上的鯽魚，魚頭不要吃」等說法，研究人員並沒有得出這樣的結論。

這一謠言近期被再度瘋傳，記者採訪了上海水產行業協會會長范守霖。他表示，最近4年里，這個謠言反覆在網上流傳。大家不必恐慌，只要買來的魚不是出自重金屬污染的水域，且通過正規渠道購買，就沒什麼問題。

事實上，水產品中含汞並不是新鮮事。范守霖解釋，水裡的魚兒們素來就是「大魚吃小魚，小魚吃蝦米」，就是常說的生物鏈。在生物鏈底層的浮游生物和小蝦米生長過程中，會富集水體中的重金屬元素；小魚吃了它們也富集了重金屬；小魚再被大魚吃了，大魚體內也有了重金屬。但一般情況下，市場里買到的魚大多屬人工養殖，並且要經過非常複雜的檢測程序才會上市，完全在可控範圍內。

范守霖強調，魚肉里有豐富的營養，可別因「謠」廢食 。

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編輯：關永蕗

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