工業時代里，仍舊留有手工溫度的一塊酥糖
麻酥糖和羊角蜜，一直是我童年裡又愛又怕的兩種零食，羊角蜜爆汁爆得厲害，很容易就呲一臉糖水，麻酥糖好像真的有九九八十一層一樣，每一層夾著的芝麻粉，簌簌地就會落一胸口都是。
小時候不懂麻酥糖的「酥」有什麼講法，親眼見到麻酥糖的製作過程才知道，這酥，原來是純手工一遍又一遍的翻疊、滾薄再翻疊，才有入口時的酥鬆香甜。
杭州的老字號食品廠「萬隆」，幾年的紅火發展已經實現了大規模的機械生產，但是負責人告訴我們，在幾乎全面機械化的萬隆工廠里，只有麻酥糖，仍舊只能靠手工才能生產。
麻酥糖從南宋流傳至今為，採用脫殼的芝麻、白糖，配以少量的麵粉或米粉，拌以飴糖精製而成。
一塊方方正正，看似簡單樸實的黑麻酥糖，實則要經歷好幾道程序，要在師傅的雙手下被按壓、裹緊、滾平，才能被收進一方小小的包裝紙中。
麻酥糖的原料也是非常簡單，僅僅是細密的熟芝麻粉、綿白糖、飴糖，加上一位手勁兒驚人的師傅，就能承包整個麻酥糖的生產線。
芝麻粉中均勻鋪一層綿白糖
熬制的飴糖加入到麻酥糖隊伍中來
原料備妥後，就是一場「中式馬殺雞」
按：用手掌在飴糖上有節奏地按壓，幫助飴糖進行初步的身體放鬆
拿：用一手或者兩手拿住包裹飴糖的芝麻粉，使得飴糖和芝麻粉呈現「你中有我、我中有你」的膠著狀態
捏：用拇指和其他手指在在麻酥糖身上做對稱性擠壓，被捏後的麻酥糖既緊緻又酥鬆
推：藉助工具（擀麵杖）向前將初步定型的麻酥糖推成扁平狀態
這樣的馬殺雞程序要重複5-6次才算是真正的全套大保健，按摩過後的麻酥糖神清氣爽、身體鬆緊有致，口感柔中帶韌，不愧為一代江南名點。
醇香的芝麻粉，一層一層裹上甜蜜的飴糖，滿口綿延的芝麻香中，舌尖又觸碰到絲絲甜潤，配上一杯清香綠茶，就是一個極休閑而滿足的下午茶。
徽州有民諺曰：「拜年不帶墨酥糖，請君不要進廳堂」。可見這款以香甜為主打口味的糕點在南方的糕點界地位之高。
吃的時候要記得用手兜住哦，入口即化的麻酥糖十分酥鬆，漏了一身被媽媽打，那就真的還挺丟人的。
- END -
〈圖文版權歸屬於入古〉
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