「舌尖尝甜，舌根尝苦」是真的吗？

网上流传一个「味觉地图」理论，认为舌头上的不同区域负责感知不同的味道，舌尖感受甜味，舌根感受苦味，而舌头两侧负责品尝酸味和咸味。

论证

摘要：舌头不同区域对不同味道的敏感度有微小的差异，但对人们的日常生活基本没有影响。

最近，网友在网上看到一个「味觉地图」理论，认为舌头上的不同区域负责感知不同的味道，舌尖感受甜味，舌根感受苦味，而舌头两侧负责品尝酸味和咸味。

这是真的吗？小编问了一圈周围的小伙伴，得出的结论竟是惊人地一致：「当然是真的！」还有小伙伴用不容置疑的口气说：「从小看各种百科全书，书上也都是这么说的！」

好吧！你们都被误导了，真相并不是这样的。

要讲清楚这个道理，我们先要弄清楚自己的舌头是如何品尝到食物的味道的。

科学资料显示，人体的味觉感受器叫做味蕾，主要分布在舌头的上表面和边缘，少数也散布于人的口腔和咽部黏膜中。味蕾的感受细胞也称味觉细胞，每一个味蕾中大约含有50-150个味觉细胞，这些味觉细胞在人们感知味道的过程中起到了关键的作用。在人们吃东西的时候，食物会刺激味觉细胞产生兴奋作用，由味觉神经传入神经中枢，进入大脑皮质，产生味觉。

虽然世界上的食物种类多种多样，但是我们只能分辨出几种最基本的味道——酸味、甜味、咸味、苦味，还有「鲜味」，它被定义为谷氨酸所产生的味道。事实上，我们舌头上的每个味蕾都能分辨这几种基本的味道，并没有负责感知不同味道的特定区域。科学研究已经证实，流传了快一个世纪的「味觉地图」，其实是一个经典谬论。

现在，我们都明白了舌头上的各个区域都能够品尝出不同的味道。不过P仔还是很疑惑，为什么一个如此站不住脚的理论能够流传半个多世纪，被这么多人所接受。其实，一个简单的小实验就可以证明——把一小撮盐或者一个柠檬放在舌尖，咸味和酸味还是可以分辨得很清楚的。

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