在雲南，這碗小吃已經上百歲了——過橋米線

過橋米線

一碗料足鮮美的過橋米線，是由湯、片、米線和佐料四部分組成的，以油覆湯，可以保持湯的熱度，吃到的每一口都是熱乎的！

食 材

主料：

米線 100g、琵琶腿 1個、蔥姜 少許

豬腰 半個、雞胸肉 50g、肉片 50g、魚片 50g

腐皮 半張、娃娃菜 半顆、小青菜 1顆、鵪鶉蛋 3個

調料：

鹽

步 驟

把最後的小貼士看完才完整哦！

STEP 01：熬湯底

雞腿用沸水焯水後取出。另起一鍋冷水，下蔥姜，雞腿，大火燒開後轉小火，熬制2小時。

STEP 02：處理食材

米線提前1小時用熱水泡軟。豬腰切腰花片，雞胸肉切片。

所有肉片依次焯水。

STEP 03：煮米線

只保留雞湯，加6g鹽調味，放入米線，剩餘食材依次排進石鍋，大火煮開，等食材全部煮熟後關火。

小 貼 士

米線要提前用熱水泡軟，米線顏色從透明泡至發白就可以。

肉類食材先焯水，再入雞湯煮制，味道更好。

過橋米線口味清淡，雞湯做底，調味只用鹽就夠了。

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