他做出了全巴黎最棒的可頌，在全球擁有超過三十家分店

Gontran Cherrier 自2010年於法國蒙馬特區開設第一家麵包店之後，六年間已迅速拓展店至新加坡（3家）、日本（8家）、韓國（17家），並在澳洲、南非都已插旗設點。在台北則預計於五年內開設五家分店。這個不太有人能準確發音的店名「Gontran Cherrier」，就是麵包師傅的本名。

麵包世家出生, 超越家族事業

Contran Cherrier 是在麵包香中長大的，他是家中第四代麵包店師傅。原本他並不打算成為一名麵包師傅，他想學木工，甚至還想過要當一名律師。十四歲那年當他開始正式在家中幫忙，向父親學做麵包時，那種家庭齊聚的溫馨氣氛，讓他開始認真地考慮將麵包師傅做為一生職業。

於是 Gontran Cherrier 進入了料理名校 L"ecole Ferrandi 學習甜點和烘焙，畢業後他很幸運地進入以料理蔬食聞名的大廚Alain Passard 的三星餐廳 l"Arpege 工作；之後又到了三星主廚 Alain Senderen 的餐廳 Chez Lucas Carton 擔任烘焙師傅。

經過三星餐廳的淬鍊後，Gontran Cherrier 決定看一看世界，他先後到了俄羅斯、羅馬尼亞等地遊歷，回到法國後，他受邀在學校里擔任教職，同時開始撰寫自己的烘焙食譜，因緣際會下開始有了自己的電視節目，一頭亂髮加上孩子氣的笑容，Gontran Cherrier 就像英國名廚 Jamie Oliver 一樣，很快受到觀眾的歡迎。不滿四十歲的他，已經超越家族烘焙事業的規模，在全球擁有超過三十家分店。

重視當地食材

也許是曾經過三星名廚的鍛煉，也許是天分，與許多麵包師傅相比，Contran Cherrier 的思維相當不同，對食材的選取非常感興趣，總想著要將當地、當季的食材融入法國麵包，對於不熟悉的食材保持絕對開放的心態。 Gontran Cherrier 說：「可能真是受到他們的影響， 與Alain Passard 和Alain Senderen 一起工作， 會激發人對於食物的好奇心，同時也會看到食材的深度與多樣性，也學會味道相互搭配的學問，是從前完全想不到的。」

Gontrain Cherrier在準備開拓台灣市場期間，就造訪了台灣傳統市場，挑選了大蔥、九層塔、嫩姜、小金桔等台灣食材，就像任何一位來台客座的星級主廚一般：上市場、挑食材、找靈感。比起往歐美等國家展店，Gontran cherrier 顯然對於亞洲興緻更高，亞洲的店舖數量也最多，他坦言是因為對於亞洲的食材太過好奇。

Gontran Cherrier 所有的麵包，最為講究的就是「香氣」，他認為「香味」最能誘發食慾，他的每一款創新麵包都從「香味」開始思考，也因此他對亞洲各式香料特別著迷。他說：『』「我熱愛亞洲香料，只要接觸到新的味道，我就會開始思考要怎麼用在麵包里。有一陣子我很喜歡『柚子胡椒』，連吃義大利面都會加一點，你可以試試與橄欖油一起拌義大利面，味道非常好！」」。在法國頗受歡迎的「味噌黑麥麵包」，在剛出爐時將其撥開，氤氳的蒸氣中，可以明顯聞得到黑麥與味噌發酵的氣味，經過烘焙後轉成濃郁的焦糖甜香，內里軟糯的質地，與留在口中的酸味也著實迷人。

【 味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。 】

「當我第一次吃到味噌時，我腦中浮現的是小時候父親做過的黑麥麵包，不知怎地就想把這兩者結合起來。我試了大約十多種赤味噌，我想要的味噌，味道不能太咸，但香氣要夠濃烈，那香味才不會在烘焙的過程中流失。」

另外，他自己則最喜歡「醬油芝麻麵包」，這款麵包揉進了小茴香，外層灑滿芝麻，表面再刷上一層薄薄的醬油。入口前先聞到熟悉的醬油香，但咬下後有些韌性的外皮和具有咬勁的口感，又實實在在是法國麵包，個性強烈的小茴香，則讓這款麵包越嚼越香。

4 款台灣本地食材限定麵包：

1、台灣茶可頌：在可頌麵糰中添加東方美人茶製作而成，每一口的尾韻都充滿了濃濃茶香。Gontran表示，東方美人的獨特香氣與可頌的奶油香味取得了很完美的平衡，讓口中的香氣進一步升華。

2、玉山蒙布朗：以使用東方美人茶為主的蒙布朗，搭配上富有台灣味的地瓜泥，以及Gontran吃小籠包時發現的嫩姜，創作出極具台灣代表性的台灣版蒙布朗，故以台灣的精神象徵玉山命名。

3、九層塔蔬菜鹹派：源自於早餐店的九層塔蛋餅，Gontran發現九層塔的香氣跟蛋非常契合，因此嘗試將九層塔加入鹹派中，創作出此款香辛料鹹派。以九層塔蛋液為主的鹹派，搭配節瓜、花椰菜等蔬菜所做成的蔬菜鹹派，口味非常清爽，很適合夏天。

4、肉鬆地瓜麵包：Gontran於某次媒體採訪中第一次吃到肉鬆，他突發奇想地將地瓜、肉鬆、九層塔做了結合，結果得到意想不到的成功，三種味道經過墨魚麵包淡淡香氣達到了巧妙地結合。台灣的道地食材經由法國名麵包師之手，呈現出截然不同的風貌。

全巴黎最棒的可頌

在2014年華爾街日報的一篇《全巴黎最棒的可頌》文章中推薦了三家店，Gontran Cherrier 便是其中一家。作者在文中讚賞了年輕的Gontran Cherrier 勇於突破，做出辨識度極高的可頌。外層酥脆、奶香濃郁，是Gontran Cherrier可頌的迷人之處。

為何Gontran Cherrier的可頌這麼好吃?

回到根源，第一步就是對材料的堅持。製作GC可頌的麵粉與奶油都是嚴選自法國，麵粉是採用連小寶寶都可安心食用的CRC認證最高等級麵粉，杜絕食品安全疑慮；奶油則採用高檔的鐵塔牌﹙Elle & Vire﹚奶油，而製作可頌的奶油因油脂需求，每年只有在冬天才能生產。其次，就是終極祕密武器「急速冷凍箱」，可迅速降溫到零下43℃，防止澱粉老化，並將水分從層次中逼出來。因此，讓可頌在大口咬下時，確保其酥、松、軟。

為了讓口味不變質，台灣GC耗資數百萬引進法國所有全套烘烤配備，單一座4層的烤箱，也是目前台灣最大的法國原裝進口烤箱。當然，還有急速冷凍箱、隧道式發酵箱等相關配備。

雖然可頌受到全球歡迎，Gontran Cherrier 認為，可頌的作法其實大同小異，食材也很單純，每個麵包師傅其實都有自己想要表達的可頌風味與口感，其實無須分出高低，只有主張的不同。

台北第一家分店集景：

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