立夏要吃地三鮮，嘗鮮要趁早，錯過再等一年！

健康看點

1、它含鈣量是菠菜的三倍，鐵是菠菜的一倍，快要立夏了，這個菜你一定要吃！

2、氣溫越高，人越煩躁，這個豆竟然有能力讓你快樂起來！

3、天熱細菌多，稍有不慎腸胃容易耍脾氣。常吃這道小菜，試試天然殺菌的功力。

五月初，你要吃對地三鮮迎立夏！衛生部高級營養師劉納，就來告訴你是哪三鮮?

本文專家

劉納

衛生部高級營養師

莧菜

夏天的長壽菜

蠶豆

夏天的快樂豆

蒜薹

夏天的抗菌菜

5月一立夏，天氣就會一天比一天熱起來，夏天是我們腸胃最薄弱的時節，當然要吃點好的，有益健康的時令菜，來養身子，立夏之後吃些啥？我首先推薦地三鮮。

莧菜本是一種野菜，也被人們譽為「長壽菜」。在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中，可以查到「莧」讀「汗」，所以也有稱莧菜為「汗菜」，寓意為夏天流汗吃的菜。

俗語有說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見其營養價值之高。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

莧菜能促進兒童生長發育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，它含有的鈣是菠菜的三倍，鐵是菠菜的一倍，我們經常說大力水手吃菠菜，其實我在給孩子開營養處方的時候，更建議吃莧菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。

小孩兒長高最快的一年之中，十二個月裡面，最快的就是五月份， 長個最快的能長到三到五厘米的，所以大家一定要抓住這個時機，給孩子吃點嫩的莧菜。

莧菜是鮮蔬菜中的佼佼者。莧菜有兩種，我們在超市裡買，一個是綠葉的、一個是紅的。紅莧菜炒了以後，盤子里都是紅湯，這個紅色是花青素，它有黃酮類化合物， 所以說它有抗氧化作用，特別適合貧血的女性、老人、小孩兒。夏天要養心，所以要吃它，尤其是吃紅莧菜！

莧菜具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。是一道極好的夏季時令養生蔬菜。

春末夏初，正是吃新鮮蠶豆的好時節，中國民間歷來有「立夏之日嘗三鮮」的習慣，嫩蠶豆就是其中之一。

蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。

蠶豆是夏天的快樂豆，因為它裡面能產生五羥色胺，吃了會讓我們心情變好。蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。

蠶豆也是益智豆，我們都希望家裡的小朋友記憶力好、學習成績好，也希望我們家裡的老人能夠預防老年痴呆的發生，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，特別適合考生和腦力工作者食用。

經驗老道的主婦都知道，蠶豆要現剝現炒，剝出的豆子也不能洗，洗洗也會老，再說豆莢內原是很乾凈的，只要剝豆時洗乾淨手就是了。三斤蠶豆剝去豆莢可得一斤不到的豆粒，再少炒不好。

油稍微多一點，切大量的蔥花待用，油鍋七分熱倒入蠶豆翻炒，加一半蔥花，只翻炒三下，加水煮，不調味，先調味會老，蓋上鍋蓋，中大火幾分鐘後掀蓋，收一收湯汁，調味加鹽，糖，加另一半蔥花，翻勻。水的量很重要，一般加到將要淹沒豆子的樣子，一次加准，太少豆子燒不透，又不能半途掀開蓋子再加水，否則豆子就要變色。

蠶豆一天一個面孔，第一天的豆，連殼都是清甜的，嫩的幾乎不用吐，接下去就一天比一天老一點點，落市前幾天的蠶豆，豆粒上長出了黑色的嘴巴，這時再炒蠶豆，要將豆粒頂上剝去一小段皮。再後來就好吃豆瓣酥了，鹹菜豆瓣酥，算是蠶豆謝幕前精彩的亮相。

鹹肉雪菜炒蠶豆

蠶豆十分百搭，

但最好吃的還要數跟肉搭配了。

這是江南地區常見的做法，

新鮮的蠶豆冰過後鮮嫩有嚼勁兒，

又吸收了鹹肉的香味，提鮮還解膩。

食材

蠶豆300克、雪菜半顆、鹹肉50克、小蔥少許、黃酒、鹽、綿白糖、油適量、冰塊適量。

步驟

備料：燒一鍋熱水，水沸後加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟後撈出，過冰水，瀝干備用。取蔥白切末，雪菜切末。鹹肉切成小片，焯水後撈出，待用。

翻炒：開大火，熱鍋起油，下鹹肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒；再加入煮好的蠶豆，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻後加雪菜翻炒。

收汁：加少許水，用中火來燜，燜到蠶豆酥爛入味後，轉大火收汁，就可以出鍋裝盤了。

立夏後，熱雨水多，容易出現感染和腹瀉。蒜薹所含的大蒜素、大蒜新素，不僅是「天然抗生素」，可以殺死15種以上有害細菌，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

蒜薹還可以治療高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。近年來，已被廣泛用於治療腫瘤。蒜薹還含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

需要注意的是蒜薹不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜薹。

適合夏天的吃法【涼拌蒜薹】

【材料】蒜苗、食用油、雞精、美極鮮味汁、麻油、剁椒醬

【做法】1、燒開清水，放少量清油、雞精，將蒜苗進行汆燙，一兩分鐘就好，太久蒜苗會軟趴趴的不好吃了。

2、撈出瀝干水，每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。

3、再依次加入精鹽、雞精、清油(金龍魚調和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行)。

4、加入美極鮮味汁(生抽、蒸魚豉油等也行)。

5、麻油是必不可少的。

6、最重要的剁辣椒或者愛吃醋的加上一點點香醋。

來源：綜合萬家燈火、慈實素食、一條

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