詔安人飲茶的特點 詔安式泡法有何講究

【一道茶網 茶學院】詔安式泡法對於陳茶的沖泡最為適合，它的特色主要是需要在紙方巾上分出茶形，對於洗杯，也有一套獨特的講究。

詔安式泡法與其他各種地方泡法一樣，首先是備具，即準備泡茶所用的器具，將布巾摺疊整齊，放在泡茶者習慣放置的位置，同時將茶盤放置在茶壺的正前方。詔安式泡茶具有其獨到之處，其特色之一便是整茶形。因為詔安式泡法主要衝泡的是陳年茶，這種茶葉碎渣較多，因此在沖泡之前要將其整形，將茶葉放置在事先準備好的紙方巾上，將紙方巾摺合輕抖，粗細自然分開。

茶形整理完畢後，將茶葉重新置放在桌上，以便賓客進行鑒賞；在燙壺時，將壺盞在壺口處斜置，連同壺蓋一起燙；燙壺所用的水倒掉後，將壺蓋放置在杯上，等到壺身水汽一千即可進行置茶，陳茶的置茶具有一定的講究，應該將細末倒在低處，粗形倒近流口，這樣能夠有效地避免流口阻塞，沖水量以泡沫滿溢壺口為準。詔安式泡茶法所用茶杯是特殊的蛋殼杯，這種茶杯極薄極輕，將杯排放小盤中央，每杯注水約1/3.以四隻茶杯為例，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒入後兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，要求動作一定要利落靈巧、運用自如，詔安式泡茶的功夫高低從洗杯動作就可看出。

詔安式泡法的茶湯濃度以洗杯來計量，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環，主人喝的留在最後，水溢杯後，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉，洗杯的指法非常重要。洗杯完成後，開始倒茶。倒茶時應該不緩不急，特別注意輕斟慢倒，以巡弋倒法，因為第一杯含渣機會可能比較大，所以應該留給自己，茶流成滴即應停止，以三巡為止。同所有泡茶方法一樣，最後一步依然是茶具的清潔工作，將茶具洗凈以備後用。

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