別再一說抹茶就配紅豆了，這次我有新花樣
歐美甜點師和日系甜點師在口味的設計上會有鮮明的不同。
就說抹茶，大家都知道的抹茶紅豆，在歐美並不常見。至少在法國，人們對蜜紅豆不怎麼買賬。
比如在巴黎大受歡迎的的日本甜品店青木定治，就按照法國人的嗜甜口味推出了抹茶焦糖撻：
切面看構成：酥脆抹茶撻皮、焦糖奶油醬、抹茶香緹奶油。
但我個人覺得焦糖的甜膩完全遮掉了抹茶的清新微苦，似乎並不搭。
後來我自己也嘗試過做抹茶檸檬、抹茶青檸的搭配，法國同事們很喜歡，可我又覺得酸味太搶鏡，奪了抹茶的內斂溫柔。
直到這次，又要給我的偶像Pierre Hermé鞠一躬。他的Sarah系列，採用了抹茶、栗子和百香果的風味組合。抹茶栗子是亞洲風味的經典搭配，而百香果，足夠異域，足夠熱帶，微酸又帶著甜味，與抹茶搭配得毫不突兀，風味立體感倍增。
Cake Sarah
百香果抹茶栗子蛋糕
Recipe adapted from Pierre Hermé
本方適用於2個19cm*8cm的磅蛋糕模
原料：
220 g 白砂糖
200 g 雞蛋
120 g 鮮奶油
0.5 g 鹽之花
230 g 低筋麵粉/中筋麵粉
7 g 泡打粉
20 g 抹茶粉
80 g 融化的黃油
150 g 糖漬栗子（我用真空包裝的），切小塊
百香果糖漿：
2 個 百香果
75 g 糖
115 g 水
做法：
1. 製作糖漿：糖和水混合後煮沸，略放涼後加入百香果泥，攪拌均勻後放入冰箱備用。
2. 麵粉、泡打粉、抹茶粉混合過篩備用；黃油融化放涼，栗子切小塊；烤箱預熱150℃。
3. 白砂糖、鹽、雞蛋混合打發至濃稠。
3. 依次倒入奶油和黃油，繼續攪拌至完全混合均勻。
4. 分3次倒入麵粉，每次都要用刮刀或打蛋器完全拌勻後再加入下一次。
5. 最後拌入栗子。
6. 倒入模具中，表面用刮刀抹平成兩端高中間凹的弧形。這樣在烘烤後蛋糕可以形成漂亮的裂紋。
7. 放入烤箱，烘烤35-40分鐘。完成後取出放涼5分鐘，脫模。用刷子輔助將百香果糖漿分三次刷入蛋糕中。注意，一定要全部用完。
包裹保鮮膜，冷藏可保存2周。
百香果，passion fruit，這麼熱情的名字看著就讓人好喜歡呀~
karenkitchenette
從此Karen不早朝
餵飽自己，喂好爸媽，喂胖另一半
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