針良魚與良魚同目同科，但體型有別，做法迥異，今兒個你就看仔細

膠東人對針良魚的印象非常深刻。同屬膠東半島的西部縣份，掖縣（今萊州市）人和黃縣（今龍口市）人對針良魚和良魚，有著各自不同的解讀方式。

掖縣（今萊州）人尤其北掖居民對良魚偏愛有加，正如小編的一位萊州文友所述，「這時節，如果誰家沒團聚吃頓良魚，是不算過了魚市的。」而相隔僅數十公里的龍口沿海居民，對針良魚的厚愛遠在良魚之上。

有關針良魚的詞條，《山東省志·水產志》有如下描述，「小鱗鱵，俗稱針魚、馬步魚等。主要分布在海州灣、石島沿岸、煙威近海、萊州灣以東以及灤河口一帶，尤以黃縣（今龍口）屺姆島和桑島近海為密集中心。」

（小鱗鱵，又名馬步魚，即老黃縣人通常說的針良魚）

正所謂「十里不同風，百里不同俗」。對於掖縣人偏愛的良魚，黃縣百姓有著自己不同的看法。雖然良魚與針良魚均為頜針目、頜針科所屬，但在黃縣百姓眼裡，兩者還是有著明顯的區別。針良魚體形較小，體態圓形，骨刺白色，質軟；良魚的頭長且扁平，兩頜延長呈喙狀，齒硬銳，因其質硬的骨肉含膽綠素，故骨骼為綠色。於是，就有人借題發揮，說良魚的骨骼色如長蟲（蛇）骨骼，這無形中增加了人們對良魚的排斥感。

（這便是掖縣人最愛吃的良魚，二者的區別非常明顯）

膠東一地，每逢洋槐花盛開之際，正是針良魚大噴時。俗話說得好，過了這個村，沒有這個店。每逢到了活海季兒，黃縣沿海人家再怎麼著也得買些針良魚嘗嘗鮮。不少人家買回滿兜滿簍的針良魚，家去曬魚米，郵寄給遠方的親戚朋友。不但尋常人家，就連龍口街的魚行，也趕在這時用針良魚曬魚米。針良魚味道鮮美，價格低廉，龍口民間素有煎食、包水餃、汆丸子、用魚米開湯等多種吃法。

雖然黃縣人偏愛針良魚，但是愛吃良魚的也不乏其人。與針良魚相比，良魚做法比較單一。良魚腥味大，一般地講，黃縣人家多選擇紅燜法，即用農家制的麥核醬來燒魚。燒魚前，將魚身斬成數段，放在面醬里稍腌漬，使之充分入味。烹飪時，用蔥、薑絲爆鍋，多放些醋，這樣，做出的魚有一種特別獨到的醬香味。近年來，一些燒烤攤也有用針良魚或良魚來進行加工燒烤的。有了辣椒粉與孜然粉等調料的輔佐，燒烤出來的滋味也是令人難忘。

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