柒，寧波有家店深夜為你留燈的，老寧波料理店

在寧波有這樣一家店

這裡除了大餅油條豆腐腦，

還有豬油塊，木蓮凍，灰汁團……

說真的，並不只是單純早點夜食的噱頭，

更多的是對童年記憶的一種回味。

他們說，

他們不是美食的創造者

他們只是百年老味的傳承者

他們更是孩童時代美味的分享者

在這樣一家客容量不大的小店裡

來品嘗的食客絡繹不絕。

來這裡的，

除了愛新鮮愛懷舊的年輕人，

有和叔一樣有著年代感覺的80後潮爸辣媽帶著孩子，

甚至還有對老底子味道有一種執著情懷的姆媽阿松。

記得在叔的小時候，明知道攤頭的東西油膩也可能有衛生問題，但饞老的叔聞到噴香的米道，呵呵，口水嗒嗒滴類……不管三七二十一，大快朵頤，一飽口福。

【寧波柒傳承】將過去攤頭搬進了店鋪，

每一個食物都誠誠懇懇地呈現食物的本味，

所有食物絕不放味精，

豆漿都是根據個人口味添加糖水

油條拒絕明礬，拒絕多次用油

粢飯糕的海苔都是貨真價實的

老闆說了這些都是給自己人吃的

寧波這麼小，牌子不能倒。

所有食材醬油鹽都必須是最好的。

之所定名為柒，柒同寧波話吃的諧音，

柒也是個吉利數字。

他們希望能夠通過把大家的回憶和傳統的食物串聯在一起，

讓這些具有柴火氣的老味道傳承下來，

讓我們，

讓我們的下一代都能吃到最地道最市井的寧波老味道。

復古的價目牌掛在牆上感覺還是有點穿越的感覺。

開門見山，對於一根油條7塊錢，一塊粢飯糕7塊錢，感覺當初的叔吃出了土豪味的質疑，老闆倒是顯得很淡定，其實邀上三五好友一起來吃，人均20塊不到的消費真的好吃不貴，相比裝修精緻豪華的高逼格餐廳動不動就是幾十塊的保底消費而言算是大眾消費了。米是在東北基地自己種的，油是健康不重複的。

雞蛋大小，扁圓狀，茶色，凍一樣半透明；掂在手裡水水的，顫悠悠的，像掂著件工藝品，竟有些捨不得吃——這就是灰汁團。民間的許多小吃製作工藝確稱得上神奇，灰汁團就是這樣一種很容易讓人著迷的吃食。這樣的灰汁團也算是炎炎夏日裡帶給我們的小確幸吧！

炎炎夏日，來上一碗清清爽爽的木蓮凍，帶著一股舒暢自然的薄荷味，是不是會特別提神呢。

粢飯糕一般和油條攤並存，長方形像撲克牌， 油炸後，外層金黃脆，內層軟糯可口， 原味的居多，也有放苔菜的口味，一口油鍋一頂陽傘撐起了整個童年的回憶。【柒傳承】粢飯糕，為大家還原那深藏在記憶深處的好味道。

其中龍頭烤作為一道神奇的家常菜，因為咸，被寧波人稱為餐桌上的「壓飯榔頭」。

寧波是一個年糕聖地，無論是在上海還是港澳台，甚至連大洋彼岸的米國，都曉得我們大名鼎鼎的慈城和河姆渡年糕，當然也少不了北侖的蝦蠟年糕。

【柒傳承】的夥伴們每兩天專車採購一次新鮮的年糕，配選綠色無公害的天菜芯，經過山泉水的精心熬煮，天然的清甜味道油然而生。

他們說，

這樣做為的就是挑戰寧波人刁鑽的味蕾，

做出全寧波最好吃的烤菜年糕。

如果沒有烤麩，寧波人的餐桌會是什麼樣子？花生，香菇，金針，黑木耳，豐富且隨處可見的配料在寧波人的手裡變成甜咸相宜的好滋味。任何時候配上一碗泡飯，那感覺都是相當完美的。

豬油拌飯，很多朋友都說太簡單了，說白了就是豬油+白飯，再加點醬油和蔥花，拌勻即可。但越看似簡單的東西，其實不簡單，越是想當然的東西，食材越是講究：米飯要用好米，豬油要乾淨衛生，醬油最好用頭抽——頭抽是第一次煉出來的豉油，一瓮發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以味道也最為香醇濃郁；蔥只要「頭二度」（蔥白部分），因為這是最嫩、最香、最好吃的部分，炒至半熟，拌勻來吃，極其香口。

比起老寧波傳統翹楚的寧波湯糰， 同樣是糯米系，同樣內涵豐富， 顯然沒有在全盛時期撈到一個獨霸一方的頭銜， 也沒有年糕湯糰那種非他不可的標籤。然而就是這個相當家常的東西，酒釀卻是特別嬌貴的東西。除了核心技術酒藥，製作過程還見不得一點污濁，哪怕是一點細微的溫度變化都會讓酒釀變索然無味。一碗漿板蛋花圓子總是會在秋日時節帶來一絲甜意。

油炸的東西總歸是油膩的，但蘿蔔絲卻偏偏是解膩的東西。一口蘿蔔絲帶著汆透的麵粉，清香四溢，回味饒舌，吃起來有種厚重感。就是這種厚實的感覺成就了平常的油墩。

米饅頭，甜中帶著微微的酸，淡淡的酒香，口感又軟又糯，美味極了！

如果您的世界裡曾經有這些老味出現過，

那麼其他的老味都成了將就。

而他們絕不會委屈您將就。

於是有了街邊取食 。

這個是介於外賣和堂食之間的一種新模式。

不用悉心裝扮，不用搽脂抹粉，

深夜裡哪怕只是穿著一件取暖的睡衣；

可以不修邊幅，

可以睡眼迷朦，

不想開車哪怕只是叫上一輛送你回家的滴滴；

就算你喝的酩酊大醉，

只要還有一點清醒，

總有一碗醒酒的雞湯隨時守候著你。

凈洗千華，本真老味釀清香。

習市井質樸之風

與滄海桑田世事變幻濡沫相處，

攜舊時古法之精髓

與活色生香人間煙火共沐星光。

傳承不單單只是一句口號。

完

期待寧波文化飄香，謝謝你一直的支持。

插畫來源：LOST7

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