初產蛋，憑什麼是「聰明雞蛋」？

知識 05-06

初產蛋，憑什麼是「聰明雞蛋」？

雲無心

松鼠名片

食品工程博士，《吃的真相》作者，科學松鼠。在實驗室里研究「做飯」，以養家糊口；在媒體上介紹「吃的真相」，以傳播科學。

初產蛋是「聰明雞蛋」嗎？

小時候家裡養了一些雞，等到小母雞快要下蛋的時候總是很期盼。等到第一個雞蛋到來的時候，自然很興奮。雞蛋雖然個頭小，大人們總是說「這是『頭生子蛋』」。雖然不知道「頭生子蛋」有什麼特別，但因為它們有了一個專門的名字，也就覺得很高級。

初產蛋，憑什麼是「聰明雞蛋」？

「第一顆蛋」彷彿特別有意義

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吃過「頭生子蛋」，也沒有覺得有什麼特別。不經意間，我發現現在的市場上，出現了「初產蛋」（也叫「初生蛋」「開窩蛋」），被定義為「小母雞在開產前30—60天內，所產的第一窩蛋」，商家宣稱，「初產蛋」「營養含量較常見雞蛋高」，「被稱為『聰明雞蛋』」。

雖然這種蛋個頭很小，但有了「聰明雞蛋」這種傳說，自然也就能賣出高價來。在很多市場里，它們的價格是比它們大得多的「普通雞蛋」的兩倍還多。

為什麼初產蛋「營養含量較常見雞蛋高」？被吐槽無數的「某度百科」是這麼說的：「初生蛋產自初產母雞開產前30—60天內，乃母雞一生精華之精」，「每隻初產蛋雞平均要積蓄3～9天的營養才能產下一枚小小的初產蛋」；「蛋白質、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋，而卵磷脂是促進肝細胞再生，促進大腦發育，增強記憶力，補充大腦營養的最佳物質」（作者註：這是寫本文時的詞條狀態，現在已經做了一些修改）。

初產蛋，憑什麼是「聰明雞蛋」？

經過廣告宣傳之後，「小小的初產蛋」身份變得非同尋常

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初產蛋的性質：「一生精華」純屬「玄學」

這些看起來「不明覺厲」的說法有沒有道理呢？讓我們一一來分析。

首先，初產蛋「乃母雞一生精華之精」，純粹是一種夢囈。成年以前，小母雞吃喝的目標就是為了長大成熟，此前「一生的精華」是它的身體，要獲得它「一生的精華」得把它吃掉才行。母雞產蛋是排卵，只是成年之後正常的生理活動而已。這種生命活動，是以不影響母雞的身體健康為基礎的。對於母雞來說，形成一個雞蛋，跟工廠里把原料拼裝成一個產品，並沒有本質區別。所謂的「初產」，就類似於一條新的生產線進行調試。因為生產線的軟硬體還沒有磨合好，所以一會兒能生產一會兒又停工，跟「積蓄營養」沒有什麼關係。初產蛋之所以小，也是因為，生蛋跟調試生產線一樣，還沒有掌握最佳的「原料配比」和「工藝參數」。

其次，磷脂是細胞膜的組成成分，具有重要的生理功能。但是，這跟吃了卵磷脂就能「促進肝細胞再生、促進大腦發育、增強記憶力、補充大腦營養」是兩碼事。即便是初產蛋中的蛋白質和卵磷脂含量真的要超出普通雞蛋，也得不出它就是「聰明雞蛋」的結論來。

初產蛋，憑什麼是「聰明雞蛋」？

雖說「母雞是一個蛋製造另一個蛋的方法」，但母雞並沒有傾盡全力，去製造第一個「寶貝蛋」

圖片來源：123RF

初產蛋的營養：「量」的差異造成誤解

初產蛋「營養高」這一說法，是缺乏根據的，具體初產蛋的營養成分如何，還是要用數據來說話。

推崇初產蛋的人，喜歡引用中國農大在2009年發表的一項研究。那項研究比較了三個品種的母雞初產、峰期（42周）和晚期（70周）的時候所產雞蛋的營養成分。結果發現，各個品種在不同周齡所產的蛋，在蛋黃比例、蛋白比例、蛋黃、維生素E 含量都有「顯著性差異」。其中，各品種的雞蛋中維生素E的含量在初產蛋中最高，42周最低，然後72周又升高。

因為這個「顯著性差異」和「維生素E在初產蛋中最高」，一些人就解讀為「科學數據證實了初產蛋營養價值更高」。但是，維生素E只是雞蛋中的一種營養成分，雞蛋甚至不能算是它的優秀來源。一個雞蛋所含的維生素E，不到每天需求量的5%。它的成分高點低點，對於雞蛋本身的營養價值並沒有多大的影響。而雞蛋中含量豐富的維生素是B族，不同周齡的雞蛋沒有明顯差異，反倒是不同品種的雞蛋顯示出了一定的差異。

在這項研究還比較了蛋清和蛋黃占整個雞蛋的比例。在各個品種的雞蛋中，初產蛋的蛋清比例要高於後來的雞蛋。不過，雞蛋清比例高表示營養更好呢還是更低？營養學家們也沒有明確的答案。很多營養學家認為，蛋黃中含有各種維生素和礦物質，營養物質的含量超過一半，而蛋清中除了10%左右的蛋白質其他都是水，所以蛋黃的營養價值更高。按照這個標準，蛋黃比例低的初產蛋，營養價值就不如後來的蛋了。

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