想了解黃茶？從君山銀針開始……

在六大茶類當中，有一類黃茶，這是六大茶類中可謂品種最少、產量最低、知名度也最小的一類茶。

由於黃茶工藝的複雜性，願意做黃茶、堅持做黃茶的人越來越少，因此也造成了世人對黃茶越來越陌生，甚至有一些誤解。

我國的黃茶中，其中最具有代表性的，可以說是君山銀針。君山茶在唐代就已經有名，在清朝時更是被列為貢茶。1956年8月，在萊比錫國際博覽會上，君山銀針榮獲金質獎章。

目錄

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君山銀針是怎樣一種茶？

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洞庭湖、洞庭山，你分得清嗎？

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好山好水成就了君山銀針。

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黃茶和綠茶的區別在哪裡？

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君山銀針是怎樣一種茶？

君山銀針，屬於黃茶類。產自湖南嶽陽洞庭湖中的君山。採用全芽頭製作而成，形細如針，嫩而多毫，泛著銀光。

其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫細密，金色與白毫交相輝映，所以又雅稱「金鑲玉」。

君山銀針香氣清高，味醇甘爽，湯色呈現黃色，葉底肥厚勻亮，也呈黃色，符合黃茶「黃湯黃葉」的特點。

用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，忽升忽降，蔚成趣觀，故君山銀針有「三落三起」之稱。最後豎沉於杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。

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洞庭湖、洞庭山，你分得清嗎？

說到洞庭，很多人首先都會想到江蘇洞庭碧螺春，洞庭，到底是湖是山？想想都要暈了。

君山銀針產自君山，君山是湖南嶽陽洞庭湖裡的一座島嶼，與千古名樓岳陽樓遙遙相對。洞庭湖這個地方，是湖南湖北的交界處。

碧螺春產自洞庭山，洞庭山是位於蘇州西南的太湖中的兩座小島，是東洞庭山、西洞庭山兩地的統稱。

杯小茶來給你們理一理思緒，不同的省、不同的湖、不同的山、不同的茶：

湖南-洞庭湖-君山-君山銀針

江蘇-太湖-洞庭山-碧螺春

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好山好水成就了君山銀針。

茶，是大自然給我們的饋贈。

我們常說高山雲霧出好茶、好山好水出好茶，其實想表達的就是，生態環境好，對茶來說真的很重要。只有茶的「底子」是好的，才可能通過制茶人的技術成全它完整的生命。

君山島上多為砂質土壤，疏鬆而肥沃。全年氣候溫和，空氣非常濕潤。春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。

這樣好的水圍繞著這樣好的山，形成了絕佳的小氣候。君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，陽光中含有較多的紅光和黃光，晝夜濕差較小，而地面晝夜溫差大，這種小氣候特別有利於茶樹生長。

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黃茶和綠茶的區別在哪裡？

黃茶不管是外觀還是滋味都跟綠茶有點類似，綠茶製作增加一道悶黃的工序，就變成了黃茶。

就像我們炒青菜一樣，要炒出綠油油的菜，是不能蓋鍋蓋的，如果蓋上悶了一會，菜葉就會發黃，味道也會不太一樣。

黃茶的主要製作工序是：

鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥

其中的悶黃，分為干悶和濕悶。是指在茶葉殺青揉捻後，或者是乾燥過程中，堆積在一起，有的會用布蓋住讓茶葉慢慢升溫。利用濕熱的作用，讓黃茶產生輕微的發酵，這是形成黃茶「黃湯黃葉」的關鍵性步驟。

黃茶和綠茶主要有幾點區別：

綠茶「清湯綠葉」，黃茶「黃湯黃葉」，這裡的湯是指茶湯，葉是指沖泡之後的葉底。

綠茶的刺激性稍強，而黃茶滋味比綠茶醇和，不苦不澀。

綠茶清香，黃茶香氣比綠茶濃郁、持久。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

圖：來源網路。內容僅供參考。轉載請聯繫授權。

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